每年的這個時候，烘培DIY發燒友就開始忙著做各種各樣的月餅了，這也是我第三個年頭做月餅了，因為家人、朋友都不太喜歡吃月餅，所以今年本來都打算停工的了，但是看著大家的作品自己實在是手癢啊，不經意地翻開黎國雄的書，他的作品在向我招手。
到了中秋佳節，所有可以叫餅的餅都會被稱之為月餅，其實我怎么看它都覺得叫它做燒餅比較貼切，據說它是一款蘇式的月餅，那我們就尊重人家吧。一個星期內我已經做了幾批，也決定停工了，收到月餅的人都很禮貌地贊美，相對正規的廣式月餅，它絕對是比較新穎的。很少吃零食的婆婆這次都吃了好幾個。
材料：（16個）（方子來自黎國雄的《中式點心》）
油皮：中筋粉200g雞蛋一個（30g）白砂糖20g豬油50g水70g
油心：低筋粉100g豬油50g
餡料：豬腩肉末，冬菇碎，木耳碎，蝦米，玉米油少許，芝麻油少許，鹽適量，料酒少許
表面：蛋液芝麻
蘇式鮮肉月餅的做法
01.所有餡料材料混合（放冰箱過夜效果更佳）
02.油皮和油心各自揉成團，松弛20min
03.各平均分成16等份
04.取一份油皮包上一份油心
05.搟開，卷起來
06.再搟開，再卷起來一次，
07.取一份壓扁，搟成圓形，包上適量的餡，收口要嚴實
08.輕輕壓扁一些
09.松弛20min
10.表面刷上蛋液，灑上芝麻
11.200度下層10min，烤至底部金黃色，翻面
12.翻面后放中層，烤20min左右即可出爐，放涼后的餅要密封保存防止受潮
這里說的烤法是我根據長帝老款烤箱定的，如果是熱風循環烤箱的話，溫度要調低，時間要縮短。
這個方子做出來的酥皮很松脆，咬一口就灑落滿地，非常地贊，餡料可以根據自己的口味自行腌制。
相對往年，今年做的數量最少了，只送了幾個朋友而已，因為這餅平時也可以做，不需要應景，所以也沒有必要搞得自己太累了。
