梅州知名特色美食推薦梅縣農家梅菜扣肉梅菜扣肉，以肥而著名。此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他*沒有紅燒肉那么的嫩。
梅縣農家梅菜扣肉
梅菜扣肉，以肥而著名。此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他*沒有紅燒肉那么的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。
梅縣清水鯇圓
清水鯇圓是廣東一道漢族傳統小吃，鯇圓是老少皆宜的食品。鯇圓是老少皆宜的食品。將鯇魚去鱗洗凈、去頭，尾、鰭、翅、皮、骨，切成魚片，用刀剁成肉泥，加上雪粉，胡椒，白鹽、味精作配料，拌勻，把肉泥擠成丸子煮熟。魚圓軟滑，味道鮮美
大埔縣大埔苦筍煲
苦筍是梅州大埔的特產，甘中帶苦，苦中帶甜。苦筍一般有三種做法：燜煲、炒、拌，風味以咸鮮清淡為主。其中就以苦筍煲*為人熟悉，是一道特色客家菜，是客家飲食文化的體現。
梅縣味窖粄
味窖粄是客家*眾化的食物，用大米磨成漿后與少量土堿水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖粄，是客家特有的傳統風味食品。
梅縣釀豆腐
梅州釀豆腐是廣東梅州三大漢族傳統名菜之一，屬于粵菜系客家菜。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
大埔縣大埔憶子粄
大埔憶子粄是廣東省梅州市大浦縣的特產。憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的歷史。明末以后，大埔制作的憶子粄已馳譽埔境。產地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給賓客品嘗，深得海內外華僑的贊譽。
大埔縣大埔老鼠粄
老鼠粄源于廣東梅州大埔一帶（應該是大埔漳溪圩），因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。后來傳至臺灣，當地客家人稱為米篩目，是指制造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條由于于“篩”的閩南語近似“苔”，所以俗寫為米苔目。后來于馬來西亞又有人寫成米臺目。
大埔縣百侯薄餅
百侯薄餅，是廣東大埔縣百侯區傳統的漢族小吃。用精面粉，瘦豬肉、香菇蝦米，豆腐干，豬腳湯、蒜白等烘制而成。
平遠黃粄
黃粄，是久負盛名的嶺東美食。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時，用來煲糖或煲咸蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風味獨具一格。切成小粄條，配以經爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的嶺東特色小吃。在興寧市、平遠縣常見。
醋溜魚
鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗干凈，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內腌15分鐘，然后用水淀粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替熏，約10分鐘左右，等魚里面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。炒鍋內放豬油50克，燒熱后先下鮮紅辣椒兩鏟，接著依次下姜絲（或者蘿卜絲、生葛絲）、蔥花、味精、原香醋、醬油、水淀粉和清水，調成糊狀，成深紅色濃汁時，均勻地澆在魚上即成。
八珍燉雞湯
所謂“補冬”，就是為戰勝嚴寒，從立冬到冬至這一階段的補養身體，增強體力的一種食療。這道八珍湯菜，對體質虛弱者較為適宜。
稱為“八珍湯”這道菜，早在古代周朝的菜譜上已有記載。其后，各朝代創造了各種：“八珍”。“八珍”是使用不同的八種藥材烹調出來的珍貴菜肴的總稱。這里的八珍把八種貴重藥材合在一起，加入雞、鴿子、鴨、瘦豬肉、豬蹄、豬肚或羊肉、鹿肉等其中的一種或數種，放入水，酒而熬成的，是一種食療佳品。在家庭中，可根據家庭成員，身體健康狀況，在中藥店選購藥材，配制食用。
客家扣肉
客家扣肉采用肥瘦平均的五花腩與農家制作菜干的梅菜拌上適量的蒜仁、姜絲、醬油、味精、鹽用文火蒸制而成。特色：甜咸適中，香而不膩，鮮美。
