潮州知名特色美食推薦雞籠餃將面粉放在臺板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。
雞籠餃
將面粉放在臺板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。
將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷干，魚帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。
將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。
造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。
生炊膏蟹
潮菜中的蟹味菜較為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的傳統蟹味菜肴之一。選用潮汕所產的膏蟹，制作時斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然后，放進蒸籠蒸10分鐘取出，去掉姜片和蔥頭，食用時配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩，為時令佳肴。
糕燒番薯
取潮州本土出產的紅肉甜番薯，洗凈去皮后切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。
“糕燒”是潮州菜中烹制甜的一種常用烹調方法，有點類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮。“糕”在潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁高。
潮州粿條
潮州粿條是潮汕的一種小吃，廣州人稱為“沙河粉”，潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之后，切條備用的小食半成品。炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。
潮汕粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡，將粿條放于煮開了的沸水中燙了片刻，用多孔的“飯籬”將它撈起，倒在碗里，泡上煮開的骨湯及放下配料魚露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、蔥等，加上肉片或肉丸、豬肝、蠔仔、鮮蝦肉等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。潮汕城鎮集市，鄉鄉里里，開店擺攤或沿街販賣的很是普遍。
沙茶粿
潮州粿條有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多的年青人都對沙茶粿情有獨鐘，實是一款來潮的朋友不可不嘗的小食。
手捶牛肉丸
手捶牛肉丸是潮州較為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。
潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源于客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。
咸水粿
“咸水粿”，又名水粿，也成豬朥粿（澄海部分地區稱呼）。是一種潮州傳統的粿食小吃。其歷史悠久，味道清爽，價錢便宜，廣受老百姓喜愛。
“咸水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得咸水粿味道更重，更美味。
“咸水粿”一般是以小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現作現賣。
豬腳圈
豬腳圈是一種油炸的粿類小食，在潮汕地區，因其外形，又被形象地稱為“油盾”。
豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。
豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。
炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛，而且有一股香噴噴的誘人香味，叫人饞涎欲滴，吃上一口，頓覺香脆可口，味道甚佳，吃后更是齒頰留香，回味無窮。“豬腳圈”既可作為一種美食來品嘗，還可作為用來送飯的“物配”，真是一舉兩得。
宵米
“宵米”是潮汕地區的一種特色小食。潮汕的許多普通粿制品不同，這種“宵米”的主要功效是用來“吃巧”而不是用來“吃飽”的。它的用料講究，還要精工細作，個子也不大。
宵米采用精面粉和鮮雞蛋混合后輾制成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料制成的餡料，經精工捏制成玲瓏小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鮮爽口、滑潤郁香的小食。
腐乳餅
腐乳餅是潮州著名的餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。
甜縐紗肉
此菜皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味極濃，是潮州風味菜。
將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。
豬肉放入開水鍋里，用中火煮約40分鐘至軟爛，取出，用鐵針在豬皮上戳幾個小孔，用布抹干，涂勻醬油著色。用中火燒熱炒鼎，倒下生油，燒至油溫約150攝氏度，放入豬肉，加蓋后端離火位，炸浸至皮呈金黃色，倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長8厘米、寬5厘米、厚1.2厘米的長方塊。炒鼎放回爐上，下開水1000克，放入豬肉煮約5分鐘，撈出用清水漂浸。如此反復煮漂4次，至去掉油膩為止。
把竹篾片放入沙鍋墊底，下開水400克，糖400克，放進豬肉塊，加蓋用小火燜約30分鐘取起，擺放在碗內（皮向下）。
用中火燒熱炒鼎，下熟豬油100克，放入芋泥，轉用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖300克，至糖溶化后取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約20分鐘，取出覆扣在湯碗里。
炒鼎洗凈，下開水150克，白糖100克，燒沸后用濕淀粉調稀勾芡，淋在肉上即成。
韭菜粿
韭菜粿是潮州的一種特色小食，美食。其風味獨特，味道香美，叫人吃后口齒留香，難于忘懷。
蒸熟的韭菜粿香味濃馥，讓人忍不住垂涎，恨不得馬上吃上幾個。請別急著吃，蒸熟的韭菜粿要趁其熱氣騰騰，刷撒謊能夠或噴上一層香噴噴的芝麻油，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來會更加香甜潤滑；吃時還可選擇嚴格平底鐵鼎，放如油（*是豬油），置于火爐上，待油升高后，將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻過來，烙另一面，這樣，吃起來口感更佳，特別是用淀粉做成粿皮的，會感到香而爽口，回味無窮。
