大理知名特色美食推薦白族三道茶白族三道茶是云南白族招待客人的禮儀，頭苦、二甜、三回味，源自于明朝，現(xiàn)在發(fā)展稱為民間婚慶、節(jié)日的茶道。
白族三道茶
白族三道茶是云南白族招待客人的禮儀，頭苦、二甜、三回味，源自于明朝，現(xiàn)在發(fā)展稱為民間婚慶、節(jié)日的茶道，在云南，游客們不僅可以觀看三道茶的歌舞表演，也可以親自體驗(yàn)這一流程，品嘗茶味。
餌絲
不知道餌絲的人，初看這道菜感覺(jué)特別像是面條，或者米線之類的，實(shí)則不然，餌絲是餌塊切成的絲，至于怎么切，也都全憑喜好了。餌絲口感十分有韌性，不管是燉、煮，還是炒，都不會(huì)爛。有名的做法叫做“耙肉餌絲”，燉好的肉、醬油湯汁，再加一點(diǎn)麻油提香，肥而不膩，濃郁的湯汁簡(jiǎn)直好吃到讓人一滴都不想剩下！
涼雞米線
云南的過(guò)橋米線可謂是名揚(yáng)四海，這一道叫做涼雞米線雖沒(méi)那般大的名氣，卻也是別有一番風(fēng)味。不用湯，涼涼的米線上放上煮熟的雞絲，拌上用核桃醬和小粉做成的鹵汁，酸酸甜甜又帶一點(diǎn)辣味，消暑爽口又開(kāi)胃。正值這夏季悶熱，食欲不振，來(lái)一碗涼雞米線，還有更好的選擇嗎？
白族酸辣魚
大理洱海有“高原明珠”之稱，不僅有魅力的景色，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來(lái)喜愛(ài)食魚，對(duì)魚的吃法和烹調(diào)技術(shù)很有特色，酸辣魚便是其中的一種。
制作方法：將活魚洗凈，去除鰓和內(nèi)臟，等到鍋里的油沸后，把魚放火鍋內(nèi)，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進(jìn)嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣魚的特點(diǎn)是，佐料放得特別重，魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無(wú)半點(diǎn)腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。
地址：吉祥紅：大理市雙廊鎮(zhèn)
鶴慶火腿
鶴慶火腿，云南的名特產(chǎn)，因?yàn)檫@里大部分居住著白族，因此也稱為“白族鶴慶火腿”。歷史悠久，明朝的時(shí)候鶴慶火腿就被當(dāng)做貢品上朝入貢。
口感風(fēng)味：色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
水酥
水酥是大理傳統(tǒng)名菜，在大理很受歡迎，一般是宴席上的末道菜。將豬肉末拌入炒熟的花生仁并捏成小團(tuán)子，裹上一層用雞蛋、小粉調(diào)成的蛋糊，然后放入油鍋中，用文火炸至微黃取出晾干，然后放入精雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進(jìn)味精、胡椒粉，舀入裝有豌豆尖的菜碗里即成。
口感風(fēng)味：既泡又酥，又香又甜。
鶴慶豬肝鲊
豬肝鲊是鶴慶名特產(chǎn)，鶴慶生產(chǎn)豬肝鲊已有200多年的歷史。豬肝鲊是一道葷腌咸菜，用豬肝、豬腸子加上辣椒面、花椒、八角等腌制而成。咸、辣、香，非常開(kāi)胃。
全雞
全雞是鶴慶白族人的傳統(tǒng)食品，是民間的十全大補(bǔ)，幾乎要失傳。
做全雞做關(guān)鍵的就是原料：*是烏骨白鳳,決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來(lái)的現(xiàn)代雞。而且還要用沒(méi)有下過(guò)蛋的小母雞。
制作方法：將雞清理準(zhǔn)備好后,清空雞肚子,在雞肚子里,填上蟲(chóng)草、薏仁米、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補(bǔ)名貴的中藥材,事先要泡制好,當(dāng)然要根據(jù)病人的不同情況,選用這些中藥材。將這些泡制好的名貴中藥材填入雞肚子里,用針縫上,將一只全雞就這樣放入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠里熬燉。
口感風(fēng)味，食療功效：只能用四個(gè)字形容，天下一絕！
生皮
生吃豬臀部和后腿的皮肉，很多人聽(tīng)著就覺(jué)得不敢入口吧？這道生皮是大理洱源一代所獨(dú)有的，雖說(shuō)是生吃，實(shí)際上還是要經(jīng)過(guò)火烤的，等到豬皮的表層變成焦黃的顏色，就差不多可以了。逢年過(guò)節(jié)，白族人都會(huì)上一道涼拌生皮，各種佐料也是必不可少的一部分，野花椒、胡辣子，生姜蒜末、香菜白糖等等，講究的蘸水沒(méi)有辜負(fù)有勇氣的食客，大家都說(shuō)很美味喲！生肉的火燒豬的肉和皮，將肉和皮切成絲或者片，用醬油、酸醋以及辣椒粉等調(diào)料配制而成的蘸料蘸著吃，或者你也可以將它們攪拌一切涼拌著吃。
小鍋鹵餌塊
民國(guó)期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開(kāi)設(shè)的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤(rùn)潤(rùn)、香噴噴滋潤(rùn)粑糯的小鍋鹵餌塊。
主要原料：餌塊、鮮豬肉絲、水腌菜、豌豆尖、熟鮮豌豆。
制作方法：先將餌塊切成7厘米長(zhǎng)、粗大約二、三毫米的絲。將水腌菜剁細(xì)，豌豆尖洗凈待用。銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽(tīng)到滋滋響聲，湯汁快收干時(shí)，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗。
口感風(fēng)味：清香鮮美，美味。
火腿雞雜餌絲
云南十八怪，粑粑叫餌（左“飯”旁+右“快”右邊）。這道小吃鶴慶白族民間清明必吃的傳統(tǒng)佳點(diǎn)，也是招待貴客的名點(diǎn)。
主要原料：餌塊，糍粑，火腿，雞雜，精鹽、味精、胡椒粉，醬油、蔥、姜、辣椒粉，甜米酒，熟豬油。
制作方法：將雞雜、蔥、姜洗干凈后，分別切成絲。將餌塊糍粑分別切成絲待用。鍋上火，加入油，熱時(shí)下蔥、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味時(shí)，再放入火腿略炒出香味，下雞雜，至變色時(shí)下甜米酒拌炒，放餌絲、糍粑絲拌炒均勻，下醬油、鹽、胡椒粉和適量開(kāi)水，燜至水干，撒入味精即成。
口感風(fēng)味：香味撲鼻，延綿不絕，鮮甜微辣。
涼拌樹(shù)花菜
樹(shù)花菜是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味菜肴，樹(shù)花菜是云南大巴山特有的野生真菌類植物，當(dāng)?shù)厝藢⑺烧栏桑脕?lái)燉湯或者涼拌，甚至是泡茶喝都可以。據(jù)醫(yī)書記載，樹(shù)花菜有降低血脂、止干咳、潤(rùn)肺養(yǎng)肝的功效，特別是跟雞鴨、豬蹄等一起燉煮，那鮮美養(yǎng)生的菜湯，一定讓你記憶深刻。
