動物產品是人類主要的蛋白質來源，牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國動物肉類消費量最大的是豬肉，其次是牛肉。
牛肉富含豐富的營養價值和功效，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，是進補飲食中不能替代的食物。同時，牛肉的吃法也有很多，并且不同的吃法具有不同的功效與作用。受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉同時具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止咳止誕、暖胃等功能。其價格是豬肉的2倍甚至更高。
如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。
1、鑒別牛肉的優劣
看色澤：
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味：
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——稍有氨味或酸味。
變質肉——有腐臭味。
看黏度：
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。
看彈性：
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。
變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
2、辨別注水牛肉和變質牛肉
變質牛肉：表面粘手，肉色發暗，指壓不能復原，甚至發霉變色，帶有臭味。
注水牛肉：肉有鮮嫩感，常有水滲出，用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快被濕透。
1、如何識別新鮮牛肉？
新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
2、如何識別注水牛肉？
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
3、如何鑒別牛肉真假
先看顏色，新鮮牛肉的顏色比較深，整體應呈深紅色。而豬肉顏色較淺、呈淡紅色或紅色，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。
再看脂肪，牛肉脂肪呈蠟塊樣，顏色發白或微黃；豬肉脂肪呈白色軟膏狀。
后看紋路，一般來講牛肉的紋路比較稀疏，且肉絲較粗、長，而豬肉的紋路較密集，肉絲較細、短，但種母豬肉或公豬肉的肌纖維較粗。
最后看筋膜，牛肉筋膜較多且緊緊嵌在肉里面，和肉之間的聯系緊密，而豬肉則沒有筋膜。
因為牛肉的營養價值很高，且脂肪含量少，被認為是減肥人士首選的健康食品，因此愈加受到大家的歡迎。但由于牛肉售價相比其他肉來說要貴一些，因此市場上出現了用豬肉冒充牛肉的現象。
希望大家能夠謹慎購買，用心挑選，買到正規和有質量保證的牛肉，吃的放心，吃的健康！
