在豫北地區，油炸大蝦雖然到處都有，但名聲都趕不上浚縣。浚縣，古稱“浚州”，亦稱“黎陽”。境內名勝古跡頗多:有可與洛陽含嘉侖比美的黎陽侖；有北魏時期的大石坐佛，俗稱“八丈佛爺七丈樓”；有唐代石窟千佛洞，有金碧輝煌的碧霞宮；有聞名世界的大賚店新石器時代遺址；有“大禹治水，治于大不”的大不山，古剎蒼松，風景十分秀麗，向為旅游勝地。
衛河、淇河、民豐渠、天來渠、共產主義渠，橫貫全境，坑塘星羅棋布，魚、蝦豐富。當地的油炸大蝦，自當獨具一格。
▽油炸大蝦歷史淵源（文化內涵）
縣城附近的甘草莊、孫莊等地的農民，油炸大蝦的名手甚多。舊社會，這里的貧苦農民一到冬春時節，便肩挑工具，近至安陽焦作、鄭州、開封，遠到徐州、菏澤、邯鄲等地，經營油炸大蝦，沿街叫賣。
年復一年，日久月長，頗為當地群眾所喜愛，一見浚縣人的油炸大蝦，便不問價錢，爭相購買。浚縣油炸大蝦起于何時，目前無證可考。只知道城西關衛河橋頭有一個名蝦老鋪“福升樓”，是一個相傳五代的油炸大蝦世家。
現在“福升樓”的主人王學禮，已年逾花甲。據說，他爺爺王永福的炸蝦燒雞，藝高技精，清朝光緒年間，有位知縣喜食雞、蝦，專讓王永福進衙做廚。每次宴會，只要一端上王永福的油炸大蝦，賓客們總是爭相品嘗，贊不絕口。
王永福的三叔王順河，亦系當時油炸大蝦高手。他有個徒弟名叫吳臊妮，由于手藝高超，進京都開店。由于他制作的大蝦色味地道，深受京師食客的稱贊。
▽油炸大蝦地域特點（產品特色）
浚縣油炸大蝦的制作歷來十分講究。先把鮮蝦仔細擇好洗凈，然后以每百斤鮮蝦備好黃米細粉十五斤，精鹽五斤，五香粉一斤，食用色少許，加清水十五斤，調成糊狀，再倒入鮮蝦調勻，待油鍋燒至八成熱時，用筷子一個一個夾著蝦尾，從面糊中拉出，頭朝下順入油鍋。
這樣炸出的大蝦、腿兒朝前，黃橙橙，如同活蝦一般，既好看，又好吃。
