蕨菜是多年生草本植物，生長在山坡、林邊、荒地、溝沿等處。春天從根莖上萌發拳卷狀嫩葉，有白色茸毛，很似貓爪，也有人叫貓爪菜。五月開始采食嫩苗，先放入水中煮沸后，再放入清水浸泡半天即可烹食。
▽黑龍江蕨菜地域特點（產品特色）
蕨菜是群眾十分喜愛的一種山野菜，吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、作包子餡等，吃法極多。烹飪界對蕨菜更是珍愛。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出多種色味香形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風味，又清香四溢，使人望而垂涎。
蕨菜不僅味佳，營養也較豐富，含多種維生素，有提神、去油膩、助消化的作用，被日本朋友譽為“山珍”。我省山多林茂，是蕨菜的主要產區，尚志、五常、伊春等地產量尤高。
