松花江江水粼粼，風(fēng)景秀麗，水產(chǎn)豐富。其中“三花”之名早已有口皆碑。
▽松花江三花地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
“三花”即鰲花、鳊花、吉花三種名貴魚的總稱。鰲花和吉花身上確有花紋；鳊花則無(wú)，全身銀白色，十分可愛(ài)。鰲花學(xué)名鱖魚，民間也稱桂花魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，少刺。
我國(guó)除青藏高原外，都有出產(chǎn)，其中以松花江產(chǎn)為最佳。與黃河的鯉魚，松江（上海市松江縣境內(nèi)）的四鰓鱸魚，興凱湖的大白魚齊名，同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚”。唐代著名詩(shī)人張志和的名詩(shī)《魚歌子》中“桃花流水鱖魚肥”指的就是鰲花魚。愛(ài)輝縣志也有記載:“有拗花魚，
似鳊，腹尤闊，肉厚而刺少，脊有三鰭，甚勁，通體淡綠色，腴美過(guò)于鳊花。”鰲花魚是一種兇猛的肉食性魚類，常利用體色作掩護(hù)隱藏在水草中偷襲它種魚蝦類。有時(shí)獵獲住較大的魚，一半還在口外叼著，一半已在胃中消化。
冬季，潛入江河深處微流的地方越冬；天氣轉(zhuǎn)暖，游到沿岸緩流水草叢生處棲息，成長(zhǎng)較快，大者達(dá)10余斤。長(zhǎng)到三冬齡即成熟產(chǎn)卵，產(chǎn)卵期為六、七月間。此時(shí)雄魚有追溯雌魚的習(xí)性。
過(guò)去漁民常利用鰲花的這種特性，將活雌魚用繩索拴于江中作釣餌，引來(lái)雄魚加以捕撈，用兩尾雌魚往往能捕撈數(shù)十尾雄魚。鳊花學(xué)名長(zhǎng)春鳊。從黑龍江到海南島，我國(guó)的許多江河湖泊、大型水庫(kù)中都有，自古以來(lái)久負(fù)盛名。
相傳宋朝有個(gè)叫張敬兒的人，制造一種“陸艫船”運(yùn)載了1600條鳊花進(jìn)貢給皇帝，可見(jiàn)其名貴。愛(ài)輝縣志也有比較詳細(xì)的記載:“有鳊，俗稱鳊花魚，扁身闊腰，白色如銀，大者二、三觔，肉薄多刺，味腴美。”
這魚的特點(diǎn)是肉質(zhì)肥嫩，脂肪含量極其豐富，約占體重的7％8％。唯其脂肪多，無(wú)論怎樣烹調(diào)，味道都異常鮮美。除了煎、燜、紅燒，赫哲族漁民更喜歡架起火來(lái)烤著吃。
鳊花是一種草食性魚類，喜棲息于水的中下層，生長(zhǎng)較慢，產(chǎn)量不多。在我省2年可長(zhǎng)到約13公分長(zhǎng)，到四年才成熟產(chǎn)卵。每條魚可產(chǎn)卵三、五萬(wàn)粒到十來(lái)萬(wàn)粒。夏季在流水中產(chǎn)卵，在流水中漂流孵化。
吉花學(xué)名花，又名吉花勾，體長(zhǎng)，腹部灰白色，在我省的一般江河和大型湖泊中都有。吉花生長(zhǎng)較慢，當(dāng)年可長(zhǎng)到4公分，4年后約20公分，成熟而產(chǎn)卵，卵膜上長(zhǎng)粘性長(zhǎng)纖毛，粘于水草上孵化。
吉花也是一種經(jīng)濟(jì)魚類，味雖鮮，但在“三花”中卻不能與鰲花、鳊花相媲美。婦女產(chǎn)后奶水不足時(shí)，用這種魚燒湯或清蒸食用，有催乳效果。
