犴鼻，即罕達犴的鼻子。罕達犴是鹿科的一種，學名駝鹿。貴琳生長在北方的混交林與闊葉林中，經常往來于大森林和山泉小溪之間，是黑龍江省的特產。
▽紅燒犴鼻歷史淵源（文化內涵）
罕達犴全身都是貴重藥材，其鼻更是珍貴的補品。《黑龍江志稿》載:“一士人食之鼻爾，美之號猩唇。”據現代醫學分析，犴鼻含大量脂肪、不完全蛋白及不可多得的微量元素，可與熊掌、燕窩齊名，用犴鼻烹制的菜被譽為北方四川山珍名菜之一。
▽紅燒犴鼻地域特點（產品特色）
用犴鼻烹制菜肴十分復雜，烹制前要經過泡發、去毛、脫骨、初加工等工序，工藝十分嚴格。一般多采用紅燒的方法烹制，因此，紅燒犴鼻成了黑龍江風味菜肴，也是哈爾濱飛龍宴中的大件現在各大飯店都烹制銷售。
燒好的犴鼻色澤火紅，爛而不麋，柔韌適口，具有野味的特殊芳香。食之營養豐富，能滋補健身，為難得的野味佳肴。
