百花菜，也是鹽菜的一種，味美，吃了一回，還想著要吃第二次，第三次……。
百花菜，屬白花菜科一年生草本植物，含有豐富的氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素。這種菜具有獨特的風味，是聞名遐邇的地方特產。其莖葉腌制后可食用，是夏季主要的一種腌菜，可炒肉、蛋炒或單炒。其味清香鮮美，能提神生津、開胃建脾、增進食欲。全株還能作藥用。安陸是白花菜的原產地，其栽培歷史有文字可查的就有3000多年，早在康熙五年（1665）安陸縣志就對白花菜作了這樣的描述：“白花菜一名香菜，夏日開小白花，可謂奇香味絕，勝有紅梗和白梗兩種，紅梗優美，他處皆不及，亦土性異也”，我市常年種植面積2萬噸，產值1500萬元，生產的產品供不應求，遠銷全國各地。
百花菜又名香菜，含有特殊的百花菜素。經腌制具有特殊香味。白花菜含有豐富的營養， 經測定富含氨基酸，比常用蔬菜高10倍，比一般腌菜高3－6倍，磷，鐵，鈣等礦物質的含量比一般蔬菜高數倍，其綜合營養成分可與豆類相比美。
1958年董必武來安陸視察工作時，品嘗后倍加贊賞。
百花菜自古即為皇家貢菜。安陸為中國腹地，是東西地貌的連接帶，水流到此，由激而緩，晶亮清沏，金沙沉底，汩汩達意。傳說天帝七女兒在此沐浴后流連往返不忍離去遂嫁與董永為妻，見董永家貧將從天庭帶來的“百花菜”和“南鄉羅卜”交于董永栽種。從此以來安陸就有了百花菜。而且只有安陸這塊土地能種出人間美味“白花菜”！
百花菜 ：
1. 百花菜菜肴
1) 百花菜蠶豆米炒肉末
它類似雪里蕻，爽脆無渣。經過腌制后，有一種濃郁的清香，顯得野性十足。蠶豆也是來自湖北，其肉質鮮甜肥嫩，這段時間是它最完美的時期。
該菜將蠶豆的清香與百花菜的異香糅和在一起，既有口感，又有鑊氣，相當誘人。
此百花菜來自湖北安陸，與廣東人所謂的“百花菜”不是一個概念。它類似雪里蕻，爽脆無渣。經過腌制后，有一種濃郁的清香，顯得野性十足。蠶豆也是來自湖北，其肉質鮮甜肥嫩，這段時間是它最完美的時期。
該菜將蠶豆的清香與百花菜的異香糅和在一起，既有口感，又有鑊氣，相當誘人。
2） 白花菜炒雞蛋
3） 白花菜燒紅椒
