燕廈被稱為“水產之鄉”，所以這里的魚蝦類美食也十分豐富，這道燕廈熏魚烤不僅味道鮮美，還易于保存，因此稱為當地的特產之一。正宗的燕廈熏魚烤采用麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等魚制成，這些魚類是當地盛產的且肉質鮮嫩的魚，替換成為其他魚類就喪失了原本的美味。
燕廈熏魚烤做法1：
備料：燕廈本地魚、鹽
1、將魚破肚，內臟去除，用清水多清洗幾遍，到干凈為止；
2、將洗好的魚涂抹上鹽，放到大籠里面的蒸制，根據魚的多少調整蒸的時間，蒸熟即可；
3、將蒸熟的魚一條條的放置在竹竿上曬，動作要注意輕柔，切勿將魚弄碎，等魚曬干水分，即可取回；
4、采用特質的爐火，將魚放到鐵絲網上進行熏制，每隔一段時間翻一翻，兩面熏成淡黃色，即可食用。
燕廈熏魚烤做法2：
備料：燕廈魚、鹽
1、選擇大小適當的魚類，去除內臟，清洗干凈，清洗不干凈的話容易有魚腥味；
2、將魚放進竹籠里，撒上鹽，小火蒸至全熟；
3、蒸好之后放到另外一個大的容器中，讓它涼透，然后選擇陽光燦爛的天氣，進行晾曬，曬至魚水分消除即可；
4、選用板屑和谷殼作為燃料，將魚均勻的擺放在鐵絲網上暗火熏制，到兩面金黃，香味溢出即可。
燕廈熏魚烤美食推薦：
燕廈熏魚烤是當地十分常見的美食，依水而生的燕廈人在制作熏魚烤上也是一把好手，走到燕廈地區，隨處都是魚香味，但是若想要買得質量最好的、品味最佳的燕廈熏魚烤，需找到當地人進行引領，購買的時候說明要最好的魚，這樣買到的熏魚烤物美價廉，肉嫩鮮香。
