長(zhǎng)江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚(yú)很多，但當(dāng)時(shí)人們既不知道才魚(yú)富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又嫌棄熟后不好吃，因此，很長(zhǎng)時(shí)間很少有人買(mǎi)才魚(yú)，長(zhǎng)江埠四房館廚師陳文庭看在眼里，想在心里，一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經(jīng)過(guò)不繼探索，反復(fù)改進(jìn)烹飪方法，終于創(chuàng)制成“干撥才魚(yú)筒”。
才魚(yú)，俗稱(chēng)黑魚(yú)，學(xué)名烏鱧，肉質(zhì)純凈，營(yíng)養(yǎng)豐富，可肝腎，是極好的滋補(bǔ)品。用才魚(yú)可作多樣菜肴。而“干撥才魚(yú)筒”風(fēng)味獨(dú)特，以其刀工之精細(xì)，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名。
制法是：選購(gòu)一斤左右的才魚(yú)，放在盛滿清水的大木盆內(nèi)，喂養(yǎng)兩三天，讓其吐盡污穢，然后作菜。具體烹飪是將鮮活才魚(yú)洗凈剖開(kāi)后，去細(xì)鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內(nèi)臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗），切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用。將油入鍋燒至八成熟，將魚(yú)片散開(kāi)入鍋跑油，待魚(yú)片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒，盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。此菜鮮嫩適中，味道可口，成為應(yīng)城的傳統(tǒng)名菜。
長(zhǎng)江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚(yú)很多，但當(dāng)時(shí)人們既不知道才魚(yú)富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又嫌棄熟后不好吃，因此，很長(zhǎng)時(shí)間很少有人買(mǎi)才魚(yú)，長(zhǎng)江埠四房館廚師陳文庭看在眼里，想在心里，一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經(jīng)過(guò)不繼探索，反復(fù)改進(jìn)烹飪方法，終于創(chuàng)制成“干撥才魚(yú)筒”。
才魚(yú)，俗稱(chēng)黑魚(yú)，學(xué)名烏鱧，肉質(zhì)純凈，營(yíng)養(yǎng)豐富，可肝腎，是極好的滋補(bǔ)品。用才魚(yú)可作多樣菜肴。而“干撥才魚(yú)筒”風(fēng)味獨(dú)特，以其刀工之精細(xì)，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名。
制法是：選購(gòu)一斤左右的才魚(yú)，放在盛滿清水的大木盆內(nèi)，喂養(yǎng)兩三天，讓其吐盡污穢，然后作菜。具體烹飪是將鮮活才魚(yú)洗凈剖開(kāi)后，去細(xì)鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內(nèi)臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗），切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用。將油入鍋燒至八成熟，將魚(yú)片散開(kāi)入鍋跑油，待魚(yú)片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒，盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。此菜鮮嫩適中，味道可口，成為應(yīng)城的傳統(tǒng)名菜。
