三月底四月初，天氣回暖，水溫上升，帶魚開始向北作生殖洄游，形成春季魚汛，這時(shí)的帶魚最為肥嫩，因此正是吃帶魚的好時(shí)節(jié)。帶魚含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，卵磷脂能消除大腦疲勞，舒緩神經(jīng)，增強(qiáng)記憶力；不飽和脂肪酸能降低膽固醇，所以老人小孩要多吃。
怎么挑選帶魚
想要吃到美味的帶魚，我們先來說說怎么選帶魚。選帶魚要一看二摸，看是指顏色呈銀灰色，皮膚有光澤，眼球飽滿透明；摸是指摸著魚肉富有彈性，用手拿在魚的中段，魚身是直的，若是軟軟的向下垂，就不新鮮了。選好了帶魚，我們就開始做了。
帶魚的三種做法
下面我分享帶魚的三種做法，分別對應(yīng)帶魚的三種新鮮程度。
豆豉蒸帶魚，需要有特別新鮮的帶魚，肉質(zhì)鮮美，入口即化。
香煎帶魚，適合一般新鮮的帶魚，鮮香味特別濃，酥酥脆脆，特別好吃。
紅燒帶魚，適合內(nèi)陸市售的冰凍帶魚，即使不新鮮也能做的很好吃，只是鮮味少一些。
豆豉蒸帶魚的做法：
新鮮帶魚切塊，洗干凈以后，擦干水分。研磨一些鹽，灑一點(diǎn)點(diǎn)白酒，淋一點(diǎn)點(diǎn)油抹勻，腌制20分鐘左右，放油可以防止蒸的時(shí)候魚肉水分流失，肉質(zhì)變柴，怕腥還可以放幾個(gè)姜片。鍋中放水，放蒸架，水開后蒸18分鐘。
準(zhǔn)備一些豆豉，大蔥切丁，小米椒切碎。起鍋熱放油，加大蔥丁、小米椒、一點(diǎn)點(diǎn)魚露，炒出香味后倒在蒸好的魚塊上。鍋里再兩勺油炒香豆豉，淋在大蔥上。鮮嫩的豆豉蒸帶魚就做好了。
香煎帶魚做法：
將帶魚處理干凈斬成大塊，魚肉每塊切均勻豎紋，加姜片、食鹽、白胡椒粉、少許花椒粉、生粉、料酒腌制15分鐘。鍋里放油燒熱，放入帶魚中火煎至兩面金黃即可，裝盤撒蔥花跟少許白芝麻。
紅燒帶魚做法：
帶魚洗干凈后，把背上的魚鰭剪掉，擦干，撒鹽、放姜片拌勻，腌制大概半小時(shí)。平底鍋不粘鍋燒熱，油略微多一些，鍋里可以放一點(diǎn)生姜片，稍微煎出香味，把姜片撥到一邊，把帶魚放進(jìn)鍋里，中小火兩面煎到黃色，加生抽一點(diǎn)點(diǎn)，老抽適量多一點(diǎn)點(diǎn)上色，兩顆小小的冰糖，一些溫?zé)崴w上蓋子，燜幾分鐘后，中火煮到湯汁濃稠，出鍋撒蔥花，還可以撒點(diǎn)白芝麻。這里的小冰糖最好放，不會(huì)甜，但很提鮮味，也可以讓湯汁顏色更好看。
