野生的螃蟹怎么做好吃有營養？

到了吃螃蟹的季節，很多人會去有螃蟹的地方抓螃蟹，并認為野生螃蟹的味道更加鮮美。螃蟹是一種味美肉嫩的食物，適量食用能起到食療作用。螃蟹中含有豐富的蛋白質和多種微量元素，能有效對抗結核病菌，對結核病的防治有很大的作用，其次，秋季吃螃蟹能滋補身體。螃蟹的食物是腐質食物，所以會攜帶一定的細菌，在野外抓的螃蟹也不例外，那么，野生的螃蟹能吃嗎？野生螃蟹怎么做才好吃呢？

1、螃蟹的食用價值

（1）營養成分

我們平時在吃螃蟹的時候，可能只會覺得它很好吃，并沒有在意它有多高的營養價值，其實螃蟹的營養很豐富，它能食用的部位都富含蛋白質、鈣、鐵、磷和維生素A，并含有少量的脂肪和碳水化合物，其蟹黃和蟹膏含膽固醇較高。

（2）價值功效

螃蟹中含有的維生素A，有助于防治皮膚疾病，對皮膚的角化有幫助；它含大量的蛋白質，能有效防止傷口感染，并能促進傷口愈合，所以術后或受傷的人可以適量吃一些螃蟹。螃蟹中還有精氨酸，能促進人體代謝體內的毒素，同時，它的含硒量十分高，能有效預防腫瘤，有抗癌的作用。

2、野生螃蟹的做法

（1）清蒸

螃蟹最營養的吃法就是清蒸了，清蒸不會讓螃蟹的營養大量流失，而且也能保證味道的鮮美。為了避免螃蟹的肢體脫落，清蒸是最好的做法。在清蒸螃蟹之前，要注意將螃蟹刷干凈，以免有殘留的泥沙，捆綁好之后，放上蒸鍋，并灑上適量的姜醋汁和黃酒，使用中偏大火進行蒸。

（2）咖喱

將螃蟹洗凈、處理好后，切塊備用。西芹擇去葉子，洗凈后斜切成段備用。洋蔥也切絲備用。起油鍋，將螃蟹塊蘸上少許面粉，放入鍋中，炒熟至外表呈金黃色后撈出備用。將鍋燒熱，加入油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥一起炒香，再加入咖哩粉、紅糖炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及魚露、醬油和椰奶，炒熟后盛盤，再撒上香菜末即成。

3、吃螃蟹要注意什么

（1）不吃死螃蟹

死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

（2）不吃生螃蟹

螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。

（3）不吃螃蟹“四部件”

蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄；蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

（4）不能和螃蟹同食

螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質長時間留在腸道內，發酵后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低。西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。

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