不只抗癌、抗發炎，還能提升免疫力，雖然味道比較重，但大蒜可說是「一害百利」的食材，尤其是當寒流來襲，它還能有效降低因為人體血管收縮、血壓上升，增加的中風及心血管疾病風險。對于食用方式，許多人大概只會想到炒菜時加入的蒜末，吃面食的佐料等，其實也可以將大蒜和牛奶一起做成「大蒜牛奶」攝取。
蒜頭營養價值高 吃法不同好處也不一樣
血管清道夫大蒜降血壓、抗發炎！不愛蒜味必學3個食譜健康吃
新鮮的大蒜中富含硫化物，能夠擴張血管、改善血液循環，但它們也是讓大蒜味道濃烈的原因。尤其是在大蒜最辛辣的未煮熟狀態下，會產生更多的硫化物，反之若是曬干或煮熟，含量則會大大降低。通常建議每天吃兩顆生大蒜，不論是直接沾醬，或是搭配生菜一起吃都可以。
此外，完全熟成的大蒜，也能幫助減少人體內的三酸甘油酯與膽固醇，尤其是將一般蒜頭在40~90度的溫度與固定濕度下熟成的黑蒜頭，其抗氧化能力及減脂效果也會增加多達10倍。研究發現，黑蒜頭萃取物不論是對脂肪量較高的血液，或是三酸甘油酯含量偏高的肝臟，都能夠幫助減少膽固醇含量。因此對于高血脂癥，或是擔心膽固醇的人群，會建議可以嘗試黑蒜頭。
除了整顆直接食用，很多人通常會將大蒜搗碎，這樣的方法除了能夠最有效率地攝取大蒜素，同時也能發揮大蒜「血管清道夫」的功用，達到降血壓、抗發炎、抗氧化及提升免疫力的效果。
討厭蒜味？教你三大隱藏版蒜食譜
對于不喜歡大蒜的人而言，強烈的氣味恐怕是對它敬而遠之的主因，對此建議，可以通過以下三種方法，達到降低氣味，甚至提升營養價值的目的。
首先是「大蒜牛奶」，制作方式則是以10顆大蒜，加入500毫升的牛奶，放入果汁機一起打碎，若是覺得味道還是太重，則可以先將大蒜煮熟或加入蜂蜜調味 。除了攝取的難度會大幅降低，這將有助于提升免疫力及消除疲勞。
若是覺得大蒜牛奶太有創意，也可以嘗試直接將大蒜煮熟后再吃，盡管因為加熱，會讓大蒜素、維生素B與維生素C含量都不如生大蒜，但其中能夠去除活性氧的多酚、具有抗菌及抗癌效果的黃酮類化合物，則會增加。據研究顯示，比起用烤的，放在水中煮熟的大蒜，營養價值會更高，就算因為趕時間只是煮5分鐘，和煮60分鐘的相比也不會相差太多。
單純煮蒜頭太無趣？也可以制作「蒜頭飯」，只要在煮飯時，把蒜頭切片加入，并且充分混合即可，就連放的水也只要和平常一樣即可。若是喜歡吃五谷飯的話，也可以直接加入蒜末，如此一來飯的甜味也會更加明顯。
