蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖。在《本草綱目》的記載中這樣評估蓮藕：「醫家取為服食，百病可卻」，可見它的成效之大，因此也被叫做「靈根」。從現代醫學來看，蓮藕的好處也很多，它含有多種營養素對身體很有幫助，例如：維生素C、維生素E、鉀、鈣、鎂、銅、膳食纖維、單寧酸等。以下就來詳細介紹蓮藕的主要營養價值。
蓮藕的5大營養價值
養顏又健腦！蓮藕意想不到的5個營養價值
1、有益皮膚健康
蓮藕是維生素C的優良來源，維生素C是種天然抗氧化物，有益于皮膚的健康，因為它可促進膠原蛋白的合成，保護皮膚免受自由基和紫外線的傷害。可以防止黑色素形成，達到美白淡斑的效果，并有助于延緩衰老。
2、促進消化防便秘
蓮藕含有豐富的膳食纖維，而且纖維質有吸著水分的效果，因此可以通過增加糞便含水量、軟化糞便，并刺激大腸壁肌肉蠕動，幫助排便順暢和減輕便秘等消化問題。
3、改善心血管健康
蓮藕豐富的營養和纖維，有助促進心血管健康。有研究顯示，食用非水溶性纖維含量高的食物與血壓及膽固醇水平呈反比關系，也就是說可幫助控制血壓和膽固醇在較低水平。另外蓮藕也是鉀的良好來源，鉀是人體重要的礦物質之一，負責確保心臟跳動的規則性，只要適度補充有助控制血壓、改善水腫。
4、增強免疫力
蓮藕是攝取維生素C良好的來源，維生素C的抗氧化的效果，有助于增強免疫力。研究顯示，維生素C對人體的免疫系統扮演重要的角色，通過支持各種細胞功能，來達到增強免疫系統的效果。
5、促進大腦健康
蓮藕富含銅，銅是人體必需的微量元素之一，對于中樞神經、骨骼組織以及腦等內臟功能有至關重要的影響，如果銅攝取不足，可能導致神經系統失調。也有研究表示，銅缺乏可能與阿茲海默癥等神經退化性疾病有關。另外蓮藕也含豐富的多酚類物質，研究表示，蓮藕上的多酚類化合物可以刺激神經膠質細胞中的BDNF(腦源性神經滋養因子) ，來改善神經功能。
