許多蔬果皮含有的植物化學物質較果肉豐富，但果皮的纖維較硬，且有可能殘留農藥或其他成分，所以并不是所有的蔬果皮都適合生食。
果皮是果實非常重要的一部分，它直接暴露于陽光下保護果肉免受外界傷害，因而獲得最多的能量；果皮的纖維和顏色愈多，含有的營養素更多。吃蔬果不去皮，同時攝取果肉與果皮，可以提高包括膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑的總攝取量。
以下介紹６種建議和果皮一起食用的蔬果：
1.葡萄：
６種蔬果連皮吃營養更加乘！
根據食品分析報告，葡萄皮和籽含有豐富的類黃酮、多酚類物質、花青素和白藜蘆醇。它們具有強力的抗氧化、去除過氧化自由基的能力，還能保護血液毛細血管和心臟血管健康。
2.梨子：
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燉冰糖雪梨可以連皮一起食用
梨的果皮含有的維生素C具抗氧化特性，果皮的可溶性纖維，可以防止便秘和結腸癌等疾病。
3.紅薯：
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紅薯的皮含有豐富的β-胡蘿卜素，在消化過程中轉化為維生素A，對維持器官功能、細胞健康和調節免疫功能非常重要。
一般來講，食物皮膚中往往更有更多的營養成分，紅薯皮中富含大量的粗纖維和維生素C、B族維生素，在抗衰、美膚上功效更勝果肉。
4.橘子：
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橘子皮所含的維生素C是果肉的兩倍，還含有高濃度的核黃素、維生素B6、鈣、鎂和鉀。果皮所含有的類黃酮具有抗癌和抗炎特性，能夠預防癌癥，特別是乳腺癌和皮膚癌，可能有減少心臟血管疾病的機率。橘椽類水果均含豐富的維生素C能增加鐵的吸收，有利尿、幫助放松和消化的好處。
即使柑橘皮富有許多營養素，但果皮同時具苦味難消化。只能將其干燥，或使用機械磨碎新鮮或干燥的果皮，灑在沙拉或香醋調味汁上，也可以加在冰品和巧克力中增加風味。
橘子全身都是寶，除了果肉含有豐富的維生素A、C、B群、鉀、鈣、葉酸等營養成分，也可降低人體中的血脂和膽固醇之外，橘皮也稱為「陳皮」，制成佳肴可增加食欲，可防止胃痛、乳房結塊、乳脹等狀況。橘核可治睪丸腫痛、乳腺炎性腫痛等癥。橘絡能有效地防止高血壓。橘葉具有疏肝理氣、消腫散毒的功效。橘紅可祛痰、止咳。
脾胃欠佳的人吃太多橘子，容易發生腹瀉，應少吃為妙，不妨將橘子煮熟再吃。
※新鮮橘子皮別直接吃，可煮成果醬，或是曬成陳皮食用
橘皮茶
新鮮橘皮清洗干凈后切成細絲，直接沖泡飲用，或是加入茶葉一同沖泡，有淡淡的橘子清香，還有開胃、通氣、提神的功效。
橘皮果醬
將新鮮橘皮洗凈，去掉蒂頭和壞掉的部分，切成小丁塊，放在蜂蜜或白糖中腌20天，可以當果醬直接食用，清爽香甜。
橘皮浴
將橘皮洗凈一遍，曬3-5天，然后將曬干的橘皮裝入布袋中，洗澡時放進浴缸熱水中浸泡，就可以洗一個橘香浴。因橘皮含有揮發性的油脂，清新的香氣，可以讓人感到愉快，抗憂郁、能溫和鎮定情緒，還可潤澤皮膚和頭發，并幫助消除疲累感。
5.蘋果：
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蘋果皮的膳食纖維含量，是蘋果總膳食纖維含量的一半。一個中等蘋果同時含有9毫克的維生素C，一百國際單位的維生素A和兩百毫克的鉀。
維生素K有助于凝血功能，且有助于激活身體所需的細胞生長和維持骨骼健康所需的蛋白質，蘋果果皮中含有的維生素K比果肉多4倍，約達5％的每日飲食維生素K的建議量。
且蘋果皮還含有一種稱為「槲皮素」的抗氧化劑，主要存在于蘋果皮中，有益于肺功能，緩解呼吸問題，并保護肺免于刺激物的傷害。槲皮素也被認為可以消除腦組織損傷并保護記憶力。蘋果皮含有的三萜類化合物，似乎可以抑制或殺死體內某些類型的癌細胞。此外，存在于蘋果皮中的熊果酸（Ursolicacid），有助于保持肌肉健康，具有抗發炎特性，預防高血清膽固醇，促進膠原蛋白生成，同時提供果膠和膳食纖維以緩解便秘。去除蘋果皮大約流失三分之一的營養素。
6.馬鈴薯：
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馬鈴薯所含高達90％的鐵和一半的膳食纖維都存在于皮的部位，此外還有更多其他營養素，包括：鈣、鉀、鎂、維生素B6和維生素C。一百克含皮的馬鈴薯比同等重量不含皮的馬鈴薯，多7倍的鈣和17倍的鐵。
