藜麥，是非常受歡迎的健康食品之一。它富含許多對人體有益的物質，像是鎂、鐵、鉀、鈣、磷、維生素Ｂ群、維生素Ｅ及抗氧化劑，因此還有個「營養黃金」稱號。
藜麥的營養價值
1.豐富蛋白質
胺基酸是構成蛋白質的基本單位，其中９種被稱為必須胺基酸，由于人體無法產生這些胺基酸，因此需要通過飲食來獲取。如果一種食物包含所有９種必須胺基酸，則被稱為「完整蛋白質」。藜麥是少數植物中擁有完整９種必須胺基酸，對于素食者來說更是絕佳的植物性蛋白質來源。
2.不含麩質
麩質是指在大部分麥類，如小麥中所含的蛋白質。而越來越多人對麩質食物過敏，包括面包、蛋糕、面條、早餐谷片、燕麥片等。而藜麥非麥，所含的蛋白質中不含麩蛋白，因此對麩質過敏的人群也可以安心食用。
3.高纖維
藜麥的纖維含量高，每100克中約含有10-16克的纖維，有益于預防心血管疾病，也能幫助消化、增加飽足感，對于減肥也有幫助。另外也有防癌、降低膽固醇、控制血糖的功效。
4.含類黃酮
生物類黃酮為水溶性物質，被發現于植物和花，在身體中扮演著抗氧化劑的角色。藜麥含有大量的類黃酮，包括槲皮素和山奈酚，可幫助人體對抗病毒、毒素、致癌物及過敏物質。
5.低GI值
GI值又稱為升糖指數，指的是食物吃進體內后，造成血糖上升速度的快慢。低GI值食物是能量的穩定來源，不會讓血糖迅速爬升，有助穩定血糖。一般來說，食物的GI值低于55，即可稱為低GI食物，而藜麥的GI值是53，因此有個于血糖控制。
