冬天喝熱熱的鮮奶是一大享受，同時補充營養好過冬，說到牛奶的加熱大家可能會有所顧慮，怕會使蛋白質失去活性，降低營養價值。不只鮮奶，注重健康的人常喝的酸奶，大家總認為酸奶中的益菌不耐熱，所以即便在寒冷天氣里也只能喝冰冷的酸奶。真的是這樣嗎？
其實即便是酸奶都可以加熱，在特定的溫度下酸奶中的乳酸菌不只不會死掉，甚至還會更活躍。不過要怎么加熱呢？
鮮奶如何加熱？
冬天喝熱熱的鮮奶很美好，但里面的蛋白質可以耐受多高的溫度呢？
蛋白質在高溫加熱下會變性，失去原有的活性與功能，在冬天飲用鮮奶不要加熱至60 °C以上，若把鮮奶煮沸到100°C，營養更會大打折扣。
可用隔水加熱把鮮奶加熱至60°C左右，或是用微波爐更方便。微波加熱的時間較短，可以避免加熱時間過長、溫度過高的傳統加熱方式對營養素造成的破壞。
※加熱時產生的奶皮不要丟掉
鮮奶加熱的時候，表面常會形成一層奶皮，奶皮的主要成分為蛋白質與脂肪，是可以吃的，不需要丟棄、浪費營養素。
如果要避免奶皮形成，建議邊加熱邊攪拌，并將溫度控制在5、60°C；或是直接將紙盒裝鮮奶放在微波爐中加熱1分鐘左右，但要記得盒裝牛奶用微波加熱時必需打開開口，以免微波時紙盒爆炸。
酸奶只能冰冰地喝？溫溫的乳酸菌更活躍、好吸收
有乳糖不耐癥的人可以改喝酸奶來補充蛋白質與鈣質，酸奶還有乳酸菌等有益腸胃的益菌，對身體有很多好處，是非常推崇的健康食品，許多人經常飲用酸奶來培養體內益菌。
為了防止酸奶里不耐高溫的乳酸菌死亡，大家喝酸奶都是喝冰冷的，但現在進入深冬，氣溫嚴寒，酸奶冰冰地喝難免有點不舒服，難道酸奶真的都不能加熱嗎？
事實上，酸奶適度加溫是可以的。據研究，乳酸菌適合的生長溫度是2～53°C，這些益菌并非只適合冷藏柜的冷冰冰環境，而且他們最佳的生長溫度是30～40℃，與人體體溫范圍重合。
此外，在《運動視界》刊載的文章指出，飲用溫酸奶不會使腸道變涼，乳酸菌的活性不會變差，還能夠促進乳酸菌的吸收并使其更加活躍，使腸道環境變得更好。
想加熱酸奶的話，建議用微波爐加熱30秒即可；如果一開始不習慣，可以先加熱10秒，再慢慢增加加熱時間，但溫度不要升高到60°C以上，否則乳酸菌會死亡，失去效用。
