1、食材：小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜。
2、小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。
3、全部洗好后再用清水沖洗一次。
4、蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
5、洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺高度酒拌勻。
6、蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
7、開火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可。
8、醮料：生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗里調勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。倒入花椒炸香。把調好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。用濾網隔離著倒進鍋里炸好的香油即可。
