1、自制午餐肉的時候，加多少淀粉其實是隨意的。可以根據自己的口味來，有些人喜歡大口吃肉的扎實感，甚至一點淀粉都不加，而有些人喜歡市售午餐肉相似的口感，淀粉會加多一點，一般來說可以從1斤豬肉加20克淀粉開始嘗試，以后再根據自己的喜好增減。
2、在家自制午餐肉的方法：
（1）準備食材：瘦豬肉適量，胡蘿卜一塊，雞蛋2個，生姜蒜蓉適量。
（2）瘦豬肉剁成餡。
（3）生姜去皮，剁碎了和蒜蓉混在一起；胡蘿卜剁碎（可以用攪拌機來搞定）。
（4）剁碎的生姜、蒜蓉、胡蘿卜放在豬肉餡上面繼續剁，也可以用攪拌機代替，省時省力。
（5）加入調料用筷子順著一個方向攪拌。
（6）再加入雞蛋清，淀粉和一點水，將肉泥攪拌均勻，最好摔打一下，使肉有彈性。
（7）紗布先用水打濕，手也用水打濕，這樣肉泥不會黏在手上，將一半肉泥放到紗布上，做一下整形，多拍打幾下可以把里面的空氣排除掉。
（8）用紗布包的緊一點。
（9）上鍋大火蒸25分鐘左右。
（10）把紗布拆掉，先一面涂上蛋黃，上鍋蒸熟再換面。
（11）出鍋放涼切塊。
