1、制作原料：刀魚五尾（約1250克），熟火腿15克、水發(fā)冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網(wǎng)油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。
2、新鮮的刀魚。用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
3、雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
4、清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
5、加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
6、將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可。
