盡管世界各國飲食文化不同，可對于“吃”要走向“天然、健康”卻頗為一致。而當今世界“天然、健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜。據報導，豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳臺地區都有豆芽的專門制造廠。　

黃豆芽作為蔬菜，是中國歷史上一直走在世界前列的食品加工成就之一。戰國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。 　　

黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料；干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。

黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種”到“收獲”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。

據營養學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰備菜。

或許就是由于芽這個“小兵”的作用很大，所以中國人對于黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對“價廉物美”的要求。黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調時應盡量減少其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽即刻取出調味食用，何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。

當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

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