平民美食黃豆芽

盡管世界各國(guó)飲食文化不同，可對(duì)于“吃”要走向“天然、健康”卻頗為一致。而當(dāng)今世界“天然、健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜。據(jù)報(bào)導(dǎo)，豆芽在國(guó)外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國(guó)家和港澳臺(tái)地區(qū)都有豆芽的專門制造廠。　

黃豆芽作為蔬菜，是中國(guó)歷史上一直走在世界前列的食品加工成就之一。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說(shuō)當(dāng)時(shí)主要做為藥用。 　　

黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節(jié)家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料；干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來(lái)又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。

黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從“播種”到“收獲”約一星期，沒(méi)有哪一種蔬菜像豆芽，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，人體缺乏維生素C會(huì)減少人的斗志。也許正因?yàn)槿绱耍�所以美�?guó)、日本等國(guó)已將芽菜列為國(guó)防的唯一戰(zhàn)備菜。

或許就是由于芽這個(gè)“小兵”的作用很大，所以中國(guó)人對(duì)于黃豆芽也是有一種說(shuō)不出來(lái)的親切感情，除了因?yàn)樗�的寓意深遠(yuǎn)的外形惹人憐愛(ài)外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無(wú)論其它蔬菜價(jià)格是如何漲跌，豆芽的價(jià)格通常是維持一斤一元上下，絕對(duì)符合中華民族對(duì)“價(jià)廉物美”的要求。黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量減少其損失，最好的方法是烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽即刻取出調(diào)味食用，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過(guò)熟爛，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失。

當(dāng)然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當(dāng)別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。

豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

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