豆制品里隱藏的“秘密”

大豆及其制品營養價值高，優質蛋白質含量豐富。此外，大豆及其制品含有豐富的不飽和脂肪酸（每100克有15-16克脂肪，其中不飽和脂肪酸約占脂肪含量的85%），以及鈣、鉀、維生素E。大豆及其制品中還含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種益于人體健康的植物化學物質。

常吃豆制品好處多

大豆及其制品能提供優質蛋白質、鈣等兒童生長發育所必需的營養成分，因此，常吃大豆及其制品對兒童生長發育有益。

常吃大豆及其制品可以降低成年人心血管疾病和女性乳腺癌的發病風險。有研究顯示，與幾乎不食用豆腐的人群相比，每周食用豆腐150克以上的人群冠心病發病風險下降12%。大豆及其制品中含有的大豆異黃酮可以減少骨吸收，增加骨密度。此外，豆腐等大豆制品易于老年人消化和吸收，且含有優質蛋白質，老年人常吃有助于延緩肌肉衰減。

不同豆制品的營養價值

不同豆制品的營養價值差異主要在于蛋白質含量不同。《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每人每天攝入15-25克大豆或相當量的豆制品。20克大豆相當于北豆腐約60克、南豆腐約110克、內酯豆腐（葡萄糖酸內酯）約140克、豆漿約300克、豆腐干約45克、豆腐絲約30克、素雞約40克。

有些食物不屬于豆制品

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品可分為非發酵豆制品和發酵豆制品。非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐絲、豆腐干、腐竹等。發酵豆制品有豆豉、腐乳、豆瓣醬等。

需要注意的是，紅豆、綠豆等屬于雜豆類，不是大豆。日本豆腐的主要原料是雞蛋，是把雞蛋打勻后兌水，蒸熟，切塊而成。所以，日本豆腐吃起來蛋香濃郁，而且口感十分嫩滑。大部分日本豆腐里是不含大豆的。

喝豆漿必須煮透

喝豆漿是一種攝入優質植物蛋白的方式，但豆漿必須煮透再喝。

大豆含有一些抗營養因子。喝生豆漿或未煮開的豆漿后可能引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸道癥狀。這些抗營養因子遇熱不穩定，通過加熱處理即可消除。所以生豆漿需先用大火煮沸，再改用文火煮5分鐘左右，使這些抗營養因子被徹底破壞后才能飲用。

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