中國林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別食體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。中國林蛙因味道鮮美、營養豐富，在明、清兩代已成為貢品，被列為宮廷“八珍”（參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭）和“東北新三寶”（哈什蟆、紅景天、不老草）之列。中國林蛙是長白山脈野生人參的活人參。
林蛙油的食用方法林蛙油是指摘取雌性林蛙的輸卵管，采用傳統工藝與現代先進技術進行加工而成的。林蛙油因其形狀似脂肪而得名，其主要成分為游離氨基酸和微量的動物激素。
《中國藥典》記載：哈蟆油為中國林蛙成熟雌性的胎盤干燥后可入藥。呈脂肪樣光澤，棕褐色不規則塊狀體，略腥。
林蛙油主要成分為：蛋白質占總量的56.3%，純蛋白質含量為40.7%，另外，還含有蛙醇、多糖類、磷脂、維生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素及多種激素等。
林蛙油還含有17雌二醇、17-羥甾醇脫氫酶、膽固醇、維生素A及少量胡蘿卜素等,其所含有的微量元素有鐵、鉀、鈉、鎂、鋅錳、硒等。它體內所含的人體必需氨基酸是生長30年野山參的3倍，經濟價值是東北紅參的13倍。
林蛙干油必須經涼開水或溫水浸泡膨脹松軟之后才能食用。浸泡時間需8-12小時，上等的林蛙油浸泡后體積為干油的10-15倍，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。傳統林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。
生服法：林蛙油泡好之后不經蒸煮而生食。其優點，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營養價值。熟服法:將浸泡好的林蛙油經過蒸煮，熟化后再食用，多采用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗里，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調劑，也可以不加糖單獨服用。
林蛙油食療方法有：
（1）治療肺癆咳血：林蛙油5克，白木耳2克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。
（2）治療神經衰弱：林蛙油5克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。
（3）治療病后體虛或消耗性疾病：林蛙油6克，白糖適量，加水蒸服，每天早晨空腹服用。
（4）治療老年慢性氣管炎：林蛙油10克，加水蒸服，日服一次，10-15天一個療程。
（5）林蛙大補素片：處方為林蛙油、紅參等，將林蛙油加工后粉碎，與紅參粉混合，加入輔料，按常規制片，片重0.5克。具有補腎益精、潤肺養陰、益血生精、大補元氣、安神等作用。
（6）蟲草林蛙膠囊：處方為林蛙油、冬蟲夏草等，將林蛙油和冬蟲夏草粉碎后制成膠囊。具有補腎益精、潤肺養陰功能，經常吸煙者長期服用效果極佳。
