山雞通稱野雞，古時叫雉。形狀象雞，善走不善飛，生在河邊葦塘、丘陵地帶。其肉所含蛋白比家雞豐富，肉味又很鮮美，是入菜的美味。
▽醬瓜山雞丁歷史淵源（文化內涵）
古代宮廷的宴席上做為野味精品，山雞是必不可少的。相傳唐玄忠攜楊貴妃在長安郊外宴游時就吃過山雞肉。至今它仍是我國高級宴席上的珍饈。山雞肉與中國特有的名產一質地脆嫩、色艷味美的醬瓜搭配一起烹調，味道鮮美，爽口解膩，尤適于身體肥胖與高血脂者享用。
▽醬瓜山雞丁地域特點（產品特色）
醬瓜山雞丁烹制訣竅在于:一是油多，二是旺火快炒，三是雞肉丁裹上蛋清與濕淀粉后過油，經炒后上桌的山雞肉仍然保持肉質白細鮮嫩，不走原味。
