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石港窨糕

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石港窨糕是江蘇省南通市通州區石港鎮的特產。窨糕,本名印糕,石港窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。

千年古鎮石港,有種傳統的應時茶食,名叫窨糕。說它傳統,據石港九如齋茶食店的后代回憶:他祖上為避戰亂,從鎮江搬來石港從業已150多年了;說它應時,是指每年從驚蟄至立夏供應近兩個月,過了立夏市場上就沒得供應了。窨糕,本名印糕,因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國初年,石港德興祥茶食店老板姚少庭雖讀而未成,沒有考取功名,平時卻咬文嚼字、文乎文乎,竟將“印糕”改名為“窨糕”,其他茶食店也跟著標新立異,改“印”為“窨”;南通城內的幾家大茶食店中,有的茶食師傅就是石港人,也跟著叫“窨糕”。于是約定俗成,直到現在還叫“窨糕”。

窨糕更是當地居民喜愛的茶食。窨糕,因每塊糕上都用桃紅印花而得名。制作窨糕的米粉都是本地所產的粳米,再調上一定比例的糯米。加工前要把米浸泡7天,淘洗7次,再碾成米粉,加入桂花豆沙,蒸成糕。這樣做出來的窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。石港窨糕是應時茶食,每年供應的時間只有短短兩個月,一般從驚蟄開始,立夏前結束。

 

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