如皋歷史上農作物以旱雜糧為主，農民較窮，居住草房，家家屋后都植有竹、樹，以防風沙，飼養的家雞放逐于其中，任其自由覓食，日落而歸，飼喂亦以雜糧為主。產區人們素有春夏食炒仔雞、入冬后燉雞湯進補習慣。清乾隆年間家庭養殖發展較快，農家養雞亦已普見。清嘉慶年間（1804年）《如皋縣志》記述：“雞，家之常畜，品種有‘花雞’、‘獐雞’”。獐雞即指羽色如獐毛的地方土雞，俗稱 “三黃雞”。產區人們視黃色是吉祥和興旺的象征，長期有目的地選擇具有三黃特征、靚麗清秀、中等體型、味美湯鮮、肉質細嫩的品種，特定的自然、人文環境加之南方消費者對中等體型黃雞的偏好，促進了如皋黃雞的選育及遺傳資源的定型。
如皋黃雞屬肉蛋兼用型品種，是經過長期選育而成的地方良種。因其“黃嘴、黃腳、黃羽毛”，群眾習稱為“三黃雞”。早在清嘉慶甲子年（公元1840年）修編的《如皋縣志》中就有記載：“雞，家之常畜”，品種有“花雞、獐雞”等。“獐雞”即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。這說明如皋人民早就把黃雞作為“家之常畜”。其實如皋黃雞并非渾身一片黃色，它在頸、翅、尾處仍夾有明顯的黑色羽毛，形成其獨有的特征。
如皋黃雞全身羽色以金黃為主，喙黃、腳黃、羽毛黃，頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽，富有光澤。羽毛緊貼身體，顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立，眼圓大有神。腿長中等，脛無羽，喙、腳黃色。
【品種類型及原產地】
肉蛋兼用型品種。主產于江蘇省如皋、如東、通州、東臺等市、縣，主要分布于江蘇省長江流域地區。現在如皋市境內建有如皋黃雞保種場。
1主要特性特征如皋雞又稱為如皋黃雞，因其黃羽、黃皮膚、黃腳，當地也簡稱為“三黃雞”，屬肉蛋兼用型品種。全身羽色以金黃為主，喙黃、腳黃、羽毛黃，頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽，富有光澤。羽毛緊貼身體，顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立，眼圓大有神。腿長中等，脛無羽，喙、腳黃色。
2保種方式如皋黃雞保種場保護。基因庫保護，國家級地方雞種基因庫（江蘇）于1998年引種進行異地保護。
【生產性能】
1成年體重與產肉性能平均體重：初生33克；56日齡公雞507克，母雞396克；90日齡公雞815克，母雞669克；成年公雞1355克，母雞1319克。成年雞平均半凈膛屠宰率：公雞84.40%，母雞82.88%；平均全凈膛屠宰率：公雞77.25%，母雞65.65%。
2繁殖性能母雞平均開產日齡150天。平均年產蛋180個，平均蛋重50克。公雞性成熟期120～150天。公母雞配種比例1:（15～20）。平均種蛋受精率和平均受精蛋孵化率均在90%以上。母雞就巢率約占10%。公母雞利用年限1～2年。
【開發利用情況】
如皋雞作為中型黃雞的一個類群，利用情況較好。經過10多年的摸索、試驗，如今如皋市薛窯種雞場和東門畜禽養殖場分別飼養如皋雞6350只和8000只，并和紅寶、蘇禽96等品種公雞雜交生產優質黃羽肉雞，年利潤可觀。通州等鄰近縣、地還紛紛引進如皋雞，自己留種進行商品生產，擴大了如皋雞的數量，促進了如皋雞的保存。如果能對如皋雞進行科學有效的保種和選育，并積極開展雜交利用工作，其市場前景是巨大的。
如皋黃雞
地域范圍
如皋黃雞原產地位于江蘇省如皋市，如皋黃雞地理標志生產地域范圍劃定為整個如皋市行政區域，包括如城鎮、如皋經濟開發區（柴灣鎮）、雪岸鎮、東陳鎮、丁堰鎮、白蒲鎮、林梓鎮、下原鎮、九華鎮、郭園鎮、石莊鎮、長江鎮（副縣級管理權限）、吳窯鎮、江安鎮、高明鎮、常青鎮、搬經鎮、磨頭鎮、桃園鎮、袁橋鎮。區域范圍：北緯32°00'-32°30'、東經120°20'-120°50'，總面積1477平方公里。常年存欄300萬只，出欄1000萬只，產值4億元。
產品品質特性特征
1、感官特征 如皋黃雞屬肉蛋兼用型地方雞資源，主產于如皋市境內。體型中等偏小，具有“三黃”（喙色、羽色、脛色）特征，公雞頸、翼、尾羽尖端夾有少量黑羽，母雞羽毛呈淡黃色，皮薄呈黃色。肌纖維緊密、富有彈性，肌間脂肪分布均勻。適宜于白斬、爆炒、煲湯等，肉質嫩滑細膩，肉香湯鮮，清澈味美。 2、內在品質要求 雞肉中蛋白質質量高，氨基酸種類多，含量豐富，17種氨基酸含量為21.1%-21.5%，谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、絲氨酸、異亮氨酸等鮮味氨基酸含量＞15%，其中谷氨酸含量＞3.6%。磺胺類、鉛、無機砷含量低于規范規定值。 3、安全要求 如皋黃雞養殖環境應符合《GB/T 18047農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》，雞場內不得飼養其他動物，雞場應設有糞污處理設施，污染物排放應符合《GB18596 畜禽養殖業污染物排放標準》，病死雞無害化處理應符合《GB16548 病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》。產品安全、衛生指標必須符合國家對同類產品的規定。如皋黃雞雞肉質量按照《NY5034 無公害食品 禽肉及禽副產品》執行。
如皋黃雞為農產品地理標志產品。
