白蒲“三香齋”茶干（簡稱白蒲茶干），至今已有三百多年歷史了，是南通地方久負盛名的傳統風味土特產。“白蒲茶干”選用優質大豆，多種香料精制而成。內含易于人體消化的優質蛋白質及人體所必須的維生素B1、B2和鈣、磷、鐵等，還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補動物菜肴的缺陷，對增補人體和營養極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經濟實惠，弛名四方，極受群眾歡迎。"三香齋"的來歷:據《如皋縣志》記載，公元三九七年即隆安元年，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”，距今已有一千六百多年的歷史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年間，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號“三香齋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商業較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點心店，魚行、茶館等店鋪林立，來往商人，小販很多，每日清晨，商民，街坊鄉老，小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經，山海經，一邊談心，一邊買來屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生產的茶干由于加工工藝精細，用料考究進嘴細軟勁韌，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模壓店號，很有特色，被譽為白蒲一絕。清朝乾隆皇帝下江南時，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨家經營的介紹，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆，并設分鋪于通城經營。清朝道光二十一年間編撰的《蒲濤志》記述：“蒲鎮菽乳干為絕品，通稱茶干，言可佐茗飲也，四遠知名。本齋固有不傳之秘，亦與鎮中水土合宜，嘗分鋪崇川所作終不及此地味美。”這段記載，說明了后來“三香齋”未能在通城設立生產作坊的原因。白蒲茶干傳統的制作方法:白蒲茶干味美，主要是選料考究，加工精細，操作認真，一絲不茍。人們檢看茶干質量，常將茶干對角相折，總不斷裂，而芳香撲鼻，群眾夸說：“進了三里墩，聞到茶干香”，可見其味香沁人。白蒲茶干傳統的操作過程，可以概括為以下幾個方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯漿、煮漿、點漿、包、榨、剝、煮、扎等，細說有二十一道工序。白蒲茶干傳統的加工，不僅工序多，而且每道工序的技術性都較強，與產品的質量有直接關系。以煮漿來說，燒火要旺，煮得越快越好，如慢火燒，則易潮漿，對質量，產量都有不利影響。煮好的漿出灶入缸時，要堅持“過篩”這一道工序，將扯漿或套漿時從布眼中漏出的反渣去盡，提高豆漿的純度，這樣做：（１）漿中的飛渣越少，生產出的茶干韌性越強（２）韌性強的茶干在煮制過程中破碎少，成品產量高（３）韌性強的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干來說，各種配料齊全，用料恰當，這也是保持名特產的重要環節。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精鹽、味精及自制的三伏醬油等，特別是自制的三伏醬油，要熬得濃，熬得香。此外，在選擇黃豆豆種，浸豆的時間，氣溫季節的變化，煮制等方面都有一定的操作要求和技術要領。(南通)
