泰興蕎麥是江蘇省泰州市泰興市的特產。泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無腹溝，籽粒褐色。泰興蕎麥是農產品地理標志保護產品。
蕎麥是雙子葉作物，與常用藥材大黃、虎杖、何首烏同屬蓼科，是自然界中甚少的食藥兩用作物。在國外，蕎麥是健康的代名詞，是保健雜糧作物，備受大眾關注。在國內，隨著人們生活水平的提高和膳食結構的改善，素有“三降食品”之稱的蕎麥因其具有獨特的營養價值和藥用價值而備受消費者的青睞，成為餐桌上的保健食品。蕎麥具有很高的營養保健功能，是一種值得大力開發的珍貴雜糧作物。
一、基本信息
（一）特征特性
泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無腹溝，籽粒褐色。全生育期80天左右。
（二）產量水平
“開白花，結黑籽”，是泰興地區農村靚麗美景的真實描繪。近年來，泰興蕎麥得到了空前的恢復和發展，種植面積已增加到5300畝以上，單產水平達到1200kg/畝以上。
（三）栽培技術
1.精細整地
蕎麥幼苗頂土能力差，根系發育弱，對整地的要求較高，應盡可能抓好耕作整地這一環節。在春玉米、春大豆和春花生等前茬作物收獲后，應盡早耕翻作畦，畦寬3-5米，畦面平整細碎，上散下實。同時，挖好田內橫溝、田內豎溝與田外溝以利排水，防止漬澇死苗。
2.適期播種
“秋蕎霜前收”。蕎麥喜溫涼環境，怕酷暑、畏霜凍。播種太早過晚，都會嚴重影響產量。本地區適宜播期為8月中旬前后。
3.種子處理
播前要曬種2-3天，然后通過風選或者水選等方法選用粒大、飽滿整齊一致的種子。為了縮短播種至出苗時間，可以在溫湯浸種后悶種1-2天，待種子開始萌動時立即播種。
4.播種方法
生產上主要有撒播、條播。提倡條播，行距30-35厘米，播種量每畝2-3公斤，撒播播種量要適當加大些。
5.施肥
基肥在供氮能力不高的瘠薄地上，每畝施腐熟有機肥500-1000公斤；肥力較高的田塊，控制施用氮肥甚至不施用氮肥。
追肥為彌補基肥不足，一般宜用每畝2-3公斤尿素看苗追肥。初花期可用1%硼砂1作葉面噴施，能顯著提高產量。每畝5-10公斤高效復合肥作基肥，也可盛花期作追肥。
6.田間管理
間苗補苗2葉期去密去弱、移密補稀，4葉期定苗，每畝留苗5-10萬株。
中耕除草播后遇雨，要及時破除土壤板結層，防止悶種。苗高6-8厘米和開花前中耕除草2次。
化學控制苗期噴施多效唑，能有效控制基部節間伸長和株高，抗倒伏效果顯著。據試驗，在5葉期每畝用15%的多效唑30-40克，兌水50公斤均勻噴霧，注意搖勻藥液，切忌重噴。
輔助授粉盛花期每隔3-5天，在上午8-10時，用一條繩子，由2人各執一端，沿蕎麥頂部輕輕拉過，震動植株，人工輔助授粉。在露水大、雨天、清晨雄蕊未開放或傍晚時，均不宜進行人工輔助授粉。
7.病蟲草害防治
堅持“預防為主、綜合防治”的原則。在病蟲害嚴重的地方，可進行藥劑拌種。防治病害用50%多菌靈粉劑可濕性粉劑按種子重量的0.3%-0.5%拌種，晾干播種；防治地下害蟲用600克/升吡蟲啉懸浮種衣劑10毫升/畝+水150克，搖勻后混合拌種子2.5公斤，晾干播種；防治雜草以人工除草為主，化學除草為輔，2012年蕎麥高產示范方在播后芽前，選擇60%丁草胺乳油100毫升兌水50公斤均勻噴霧，對出苗有一定的影響，但除草效果很好。
8.采收要求
霜降前，當全田植株有2/3以上籽粒成熟呈黑褐色時，即可及時采收。抓緊于早、晚收獲，并扎捆或扎把，豎放在室內，使蕎麥充分后熟，再脫粒曬干儲藏。
二、蕎麥食品及加工產品
1.風味小吃以蕎麥面粉為原料，加工制成的蕎麥扁團和蕎麥格定（蕎麥面條）等風味小吃，營養合理，保健功能強，味道獨特，食用方便，經濟實惠，頗受泰興老百姓的歡迎，已經成為泰興傳統小吃家族中一枝絢麗的花朵，是泰興的傳統特色品牌。“磨白面，做黑粑”，是泰興蕎麥加工食用的傳神寫照。
2.蕎麥米蕎麥米就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的籽粒。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。蕎麥米葉綠素中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥米呈綠色。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數量的蕎麥米，無論做干飯，還是做稀飯，非常柔軟可口。
3.蕎麥酒泰州市趙王莊酒廠蕎麥酒包裝古樸華貴、酒質甘洌上乘。據《本草綱目》記載：“蕎麥降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風癰，除白濁白帶，脾積泄瀉。”而以蕎麥入酒古已有之。經過精心勾調，已經少了蕎麥的苦味，入口更順滑，口感更綿厚，多飲之后不上頭，而且還有養生的效果，是值得暢飲的好酒。
4.蕎麥枕頭蕎麥枕頭是用蕎麥殼作為枕芯的填充物。蕎麥殼具有良好的透氣性，可塑性強，冬暖夏涼。據中藥典記載：“蕎麥殼清腦、明目，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當效果”。因此，蕎麥枕頭具有芳香開竅、活血通脈、鎮靜安神、益智醒腦、調養臟腑和調陰陽等作用。
三、蕎麥營養價值
蕎麥籽粒營養價值頗高，營養效價指標為80-92，高于小麥70、大米50。蕎麥種子蛋白質含量較高，尤其是蛋白質氨基酸組成十分平衡，接近于國際糧農組織推薦的標準蛋白質，非常適合人類營養的需要。此外，蕎麥還富含鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，尤其是富含VP（蘆丁）、葉綠素，是其他谷類作物所不含有的。
蕎麥中含大量的黃酮類化合物，其中蘆丁約占70%左右，具有保護心腦血管和降血脂等作用。蕎麥所含的鎂和鉻有利于防治糖尿病，其中鉻是一種理想的降糖能源物質。蕎麥粉中含有豐富的維生素，有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。
最新研究顯示：經常食用蕎麥食品不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪。
2013年，泰興市農業科學研究所申報的“泰興蕎麥”通過專家評審，成為農產品地理標志保護產品。
泰興蕎麥劃定的產地地域保護范圍:泰興市分界鎮、古溪鎮、黃橋鎮、元竹鎮、新街鎮、河失鎮、姚王鎮、宣堡鎮、根思鄉8個鎮1個鄉。地理坐標為東經119°69′00″～120°21′00″，北緯31°76′00″～32°23′00″。
