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全副鑾駕

全副鑾駕

江西有道名菜叫“全副鑾駕”，此菜選用江西吉安本地雞，去毛掏盡內(nèi)臟后，加姜、料酒等腌漬半小時，然后抹上糖色，入寬油鍋中炸制上色，再加糖、醋、醬油、香料等，燜制酥爛，然后折開，用雞肉拼成鑾駕狀即成。將雞和熟豬油、干紅椒等一起紅燜，色澤紅亮，味道香濃，口感酥嫩。
 

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