洋芋，學名馬鈴薯，俗稱"土豆"、"土蛋"。固原人根據洋芋所呈現出來的"兩廣兩高"（適應廣泛、食用廣泛、產量高、經濟價值高）的特點，稱之為"救命蛋"、"寶貝蛋"

洋芋原產于南美州，距今已有1800年的歷史。如今全世界79%的國家種植洋芋，總面積逾3億畝，總產量3億多噸。追溯我國種植洋芋的歷史，還不到300年時間。但發展到現在，全國各地均有栽培，面積已近7000萬畝，總產量約6000萬噸。這兩個數字在世界排名均居第一。