傳統(tǒng)宴席十大碗是微山湖區(qū)民間傳統(tǒng)宴席的主要形式，由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構(gòu)成。以湖中野生四鼻鯉魚、野生烏鱧、野生小白魚、散養(yǎng)0雞、野生蓮子、山藥等為主要原料。菜品有葷有素，營養(yǎng)搭配合理，老少皆宜，風(fēng)味獨(dú)特。菜品制作別具一格：吃雞不見骨，吃魚不見刺。整桌菜肴除一炒菜外，其余全有湯。湯品或咸或甜，或酸或辣，或濃或淡。制湯要求：要選兩齡以上放養(yǎng)的蛋雞煮湯。開水下雞，旺火沸煮兩個(gè)小時(shí)以上，達(dá)到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放后土缸內(nèi)。撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。加工要求：雞煮到九成透時(shí)撈出，不可煮過，要待涼后方可拆骨；魚條要取四斤以上野生四鼻鯉魚，尾要紅，鱗要金色，長條個(gè)為最佳，魚條5厘米長，1厘米見方；魚丸要選小白魚去皮去刺取凈肉捶細(xì)膩，加水，攪上勁，下入湯中有一鮮、二嫩、三軟、四漂之講究；酥肉要選七分瘦，三分肥的，切成5厘米長，0.5厘米見方的條。
