嘉祥紅皮大蒜，名聞全國，出售各地，是山東省定名的土特產品。
大蒜，古名為“葫”，亦稱葫蒜。據北魏賈恩勰著《齊民要術》卷三《博物志》載：“張騫使西域得葫蒜”。公元前119年西漢武帝時期，張騫出使西域返回時，將葫蒜引入中原。又據東漢崔實著《東觀漢記》云：“李恂為兗州刺史，所種園小麥、葫蒜，悉付從事，無所留。”李恂系東漢章帝時人，由原籍安定郡臨涇縣（今甘肅省鎮原南）來山東兗州任刺史，帶來大蒜種，于官府后園種植，收獲后分贈下屬人員。后又擴種至嘉祥、金鄉一帶。東漢時嘉祥尚未建制，地域屬兗州山陽郡，郡治昌邑（今巨野縣謝集鄉昌邑集村）。由此推斷，嘉祥種植大蒜已有1900余年的歷史。
嘉祥大蒜屬山東省優良紅皮大蒜品種，經過當地農民長期栽培選育，形成了“嘉祥紅皮大蒜”獨有的特點：皮紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），蒜頭較大，肉質細嫩，蒜汁濃稠。湯汁粘渾，香辛濃重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在紅皮品種中也較長。蒜苔產量較低。
嘉祥大蒜，自宋朝以來，一直作為向朝廷進貢的重要貢品。據文獻記載：明武宗朱厚照、毅宗朱由檢均曾品嘗過嘉祥大蒜。
