【燒秦皇魚骨】孔府傳統名菜。相傳秦始皇“焚書坑儒”，孔子創立的儒家學派倍受其害，所以孔家后代對此事懷恨不忘。以后在孔府菜肴0現了用鱖魚燒魚骨的菜，起名曰“燒秦皇魚骨”，是取其諧音：“魚骨”指“余骨”之意。此菜為孔府宴席上的傳統名菜。
制法：選用新鮮鱖魚的中段，去脊骨片成兩扇，在魚身劃三四刀；魚骨（發好）切長條，夾在魚的刀口內。把魚放熱油鍋中炸過，另起勺加蔥姜末炸香，加醬油、清湯，放入魚段燒（火＋靠）至熟即成。此菜還是“八仙過海鬧羅漢”一菜中的一種。
