油潑雞是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油潑雞以芝麻為主要材料。
主料：雞(750克)
輔料：香菜(20克)
調(diào)料：大蔥(3克)姜(5克)醬油(50克)料酒(25克)味精(2克)鹽(2克)姜汁(5克)辣醬油(10克)花椒粉(3克)香油(5克)花生油(50克)
制作工藝：
1.將雞收拾干凈，剁去嘴尖、爪尖，用刀從脊背劈開(kāi)，再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末，姜切末，蔥切末。
2.將雞放入盆內(nèi)，加入醬油、料酒、姜汁，腌30分鐘左右。
3.炒勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞放入油中炸，待雞的表面呈淺黃色時(shí)，撈出。當(dāng)油溫再次升至七八成熱時(shí)，放入炸第二遍，雞呈棗紅色時(shí)撈出，剁成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米的條，按原形碼在盤內(nèi)。
4.勺內(nèi)加底油，用蔥末，夾雜末熗鍋，再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒，燒開(kāi)后加入香菜末、芝麻油，澆在雞身上即成。帶辣醬油，花椒面上桌即可。
工藝提示：
本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約750克。
菜品口感：
色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。
