有“食神”之美譽的蔡瀾在《蔡瀾旅行食記》中說到，在他生命中最重要的兩件事——旅行與美食。其實這何嘗不是很多老饕及右驢友心中所向往且追尋的兩件事呢。美景與美食得其一已經(jīng)是一種享受，但如果有個地方，可以讓你魚與熊掌兼得會怎樣呢。是不是恨不得腳下生風(fēng)飛過來呢？其實不用，她就在你的不遠處，所謂“眾里尋他千百度，驀然回首,那人卻在燈火闌珊處”應(yīng)該就是這種意境吧。那個地方就是聊城——江北水城·運河古都。
聊城是一座很有魅力的城市，她的魅力用一個字概括就是“水”。流域面積在30平方公里以上的河流有23條，其中100平方公里以上的有3條。黃河在聊城東部奔騰咆哮百余里；京杭大運河從中部蜿蜒曲折穿過市區(qū)；衛(wèi)河從西部攜水弄潮冀魯豫；還有馬頰河、徒駭河等縱橫交錯，東昌湖、金牛湖、魚丘湖相互輝映。眾多的河流，美麗的湖泊，使聊城形成了“湖水相連，城湖相依，城在水中，水在城中”的獨特水城風(fēng)貌。也因此有“中國北方的威尼斯”之稱。聊城的美景早已是有目共睹的了，而聊城的美食，尤其是聊城的運河美食你可能還不了解。
運河美食：各大菜系的大融合
說到美麗的京杭大運河，人們會感嘆它悠久的歷史，燦爛的文化，奔赴到運河城鎮(zhèn)感受那流淌千年的歲月。但對于一個老饕來說，美景固然好，美食更不能錯過。攤開大運河的分布圖，或許別人看到的是一個個歷史悠久的運河城鎮(zhèn)，心里想到的是那大開大合的運河文化。但在我這樣一個吃貨眼里，那里是長江三鮮、大煮干絲，這兒是運河糊粥、空心琉璃丸子、托班豆腐、清真八大碗……那在運河古都的聊城，能吃到哪些美食呢？
四通八達的大運河為聊城帶來了五方雜處的百姓，也帶來了他們的美食。北方的京津菜系、山東的魯菜、南方的淮揚菜、粵菜基本都在這里融合了。這些南來北往的各色人等，作為龐大的消費人口，來到聊城，不僅帶來了全國各地不同味道的菜系，同時也使聊城在飲食方面的造詣更加進步，聊城的飲食文化因運河而融會貫通，取各家之長，適合每個人的口味，這種飲食的融合，就是運河帶來的，不光帶來這個城市，更是帶來整個城市的文化氛圍。
如果想吃大餐，那就點上運河宴席，這運河宴席可是道道有來頭，盤盤有故事。
運河宴席：吃的就是故事
作為世情小說典型的《金瓶梅》，一直是很多人茶余飯后的談資，其實你可知道小說中虛構(gòu)的那個市井商人西門慶的活動范圍就是在運河兩岸，故《金瓶梅》中的菜點制作頗有運河遺風(fēng)，制作精細，南北風(fēng)味兼融，品味獨特，滋補而無藥味。
白燒筍雞：這款菜是潘金蓮、李瓶兒兌錢讓來興兒媳婦做的一道菜，用來款待西門慶的大媳婦吳月娘的，此菜利用“筍雞做主料，采用柴把造型，用白燒技法精制而成，成菜色澤鮮艷，口味清鮮，質(zhì)地醇厚，味香不膩”。
冰糖杞果梨：雪梨是不可多得的稀罕物，梨能清熱化痰，生津潤燥，補肺止咳，解酒克食，冰糖甘甜濕潤，歸經(jīng)入肝，和中助脾，是滋補食療的美味。
山藥肉元：《金瓶梅》67回，這是西門慶一家共同進餐，經(jīng)常吃的一道菜，也是一款風(fēng)味獨特的菜肴，它取用豬肉與山藥混合調(diào)制而成。
五彩乳鴿：《金瓶梅》79回，西門慶貪欲喪命，吳月娘讓鄭愛月做了一盒雛鴿子與西門慶吃。雛鴿即乳鴿，中醫(yī)認為，鴿子有調(diào)經(jīng)益氣，清熱解毒，固精壯陽之特點。
西門八珍：《金瓶梅》31回描述，西門慶為了在提刑院衙內(nèi)當上提刑官，設(shè)大宴宴請東平府及本縣同僚，山珍海味一應(yīng)俱全，這道菜就是當時廚師所創(chuàng)，經(jīng)過不斷發(fā)展延續(xù)至今，“西門八珍”精選高檔海鮮原料，經(jīng)小火煨制而成，其特點是色澤黃潤，料糯軟爛，湯濃味醇。
這運河宴席，除了《金瓶梅》宴，還有運河風(fēng)情宴不容錯過。千百年來，人們在開鑿、建設(shè)、利用大運河的歷史進程中，創(chuàng)造了燦爛的運河文化及獨特的運河飲食文化。近年來，餐飲界人士對傳統(tǒng)餐飲技術(shù)進行了繼承、挖掘、創(chuàng)新，并借鑒外地技藝，形成了獨特的運河文化風(fēng)情宴菜系。
會通燴里脊：永樂年間清浚會通河，白禮老人來臨考察，為提高漕運運力開挖運河南支，因其年高牙齒不好，最愛吃燴里脊。后運河開通惟白禮老人出力最多，帶來臨清的繁榮，他常吃的燴里脊稱為會通燴里脊，是取其萬事會通之意而流傳至今。
清淵布袋雞：清乾隆皇帝曾廣招天下名廚進京，貢獻拿手菜品，來自山東臨清的沈姓廚師做此菜，得到了乾隆帝的贊賞。臨清古稱清淵，又因餡料在雞腹內(nèi)，乾隆稱此菜名為“清淵布袋雞”。抗戰(zhàn)初期，國民二十九軍軍長宋哲元往南京時路過臨清，在玉山樓特點此菜，食后稱贊不已，并攜帶南行。
琉璃饅頭：臨清磚城永清門外運河岸邊有一元代古井“琉璃井”，井邊一小店，用饅頭切條過油，再用清油熬糖，裹于饅頭之外，涼后因其色澤晶瑩剔透似琉璃，店又居琉璃井旁，就稱其為“琉璃饅頭”。味道甜香酥脆，既可當菜肴，又是美味點心。
俗話說，至味在民間。作為吃貨，嘴是最刁鉆，口碑最重要。聊城之所以保留這么多有故事的名吃，味道是沒得說的，更重要的是，還能從中吃出特色，吃出品味，吃出人文。
運河小吃：不吃會后悔的美食
來到聊城，小吃更不能錯過。聊城小吃是一種文化，它是一個地區(qū)經(jīng)濟文化的厚厚的積淀。運河古城臨清的小吃，經(jīng)過運河300年的錘煉，已經(jīng)重重地烙上了歷史的印痕，而鄉(xiāng)間的古樸寧靜，鄉(xiāng)土氣息，又賦予了聊城一種田園詩畫般地韻味，給人一種不可言喻的滿足和愜意之感，令人回味無窮，久久難忘。
單說聊城臨清的小吃，就會讓你看得眼花繚亂，還有一個順口溜，你聽：進京的腐乳名遠揚，香油馓子酥又香，托板豆腐稱一絕，回回的羊肚兒滿街香兒，尹閣的下水兒武德奎的餅，李家的豆沫麻辣燙，小籠燒麥竇家的包，燒餅夾肉臨清的湯……怎么樣，擦擦口水，聽我詳細說說這些磨牙的小吃。
臨清濟美醬菜：它的發(fā)展也曾與運河息息相關(guān)。濟美醬園原是安徽省故縣一個姓汪的，順運河而上，到臨清創(chuàng)辦的。開始規(guī)模很小，后來不斷發(fā)展，清代末年已擁有千口大缸。濟美醬園創(chuàng)建于清乾隆五十七年（1792），與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟寧的“玉堂”齊名，一起稱為江北四大醬園。臨清“濟美腐乳”是其傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。清道光年間，深得朝廷賞識，因此而得名。質(zhì)地細膩、味道鮮美的進京腐乳。
托板豆腐：據(jù)說臨清的托板豆腐始于十萬商戶百萬民的明清時期，并且還有一個廣為傳說的典故：當時有位南方舉人坐船進京趕考，來到臨清碼頭，見是一處富庶繁華之地，便上岸觀光游玩。正在饑腸轆轆時，他買了一塊熱氣騰騰的水豆腐，無奈兩手空空，不知怎么吃法。這時豆腐師傅靈機一動，卸下箱子一端的擋板，把豆腐放上去，又用刀切成小方塊，遞給了他。舉人吃過，高興地說：“真乃天下第一美味也！”后來他中了狀元，又專程來到臨清，尋訪、品嘗托板豆腐。從此，托板豆腐就流行開了。
在臨清，每天從早到晚都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔(dān)上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少爭相購買。尤其是早晨，街頭巷尾隨處可見手捧托板豆腐，吃得滿口香甜、津津有味的顧客。水豆腐是用上等黃豆，經(jīng)脫皮、水泡后、磨成汁，用布濾出豆?jié){，倒入鍋中燒開，加鹵水精心點制而成。托板豆腐白嫩、細膩、香甜，營養(yǎng)豐富，便于人體消化吸收，是方便可口的快餐。
臨清清真八大碗：距今已有700多年的歷史。說到臨清“清真八大碗”的特點，除了色、香、味俱佳外，還有三點，那就是“一肉、二湯、三滋補”：
一肉：原料以牛、羊肉為主。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異等之肉”。
二湯：清真八大碗屬于湯菜，它很注重湯的運用，其湯有原湯、清湯、白湯。巧格、松花、悶子佐以白湯，清氽丸子佐以清湯，燒肉、燉肉佐以原湯。清真八大碗中的湯都保持了它們的原汁原味。
三滋補：清真八大碗不僅都是佳美的食物，而且還具有滋補強身的功用。元代回回太醫(yī)忽思慧《飲膳正要》“羊、牛肉，溫補不燥，培元固本，易筋壯骨”，經(jīng)常食用可以“開胃健力，散寒助陽，益腎補虛”。據(jù)回回典籍《天方典禮》記載“飲食，所以養(yǎng)性情也”，“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食”。
臨清“清真八大碗”菜品：燒肉、燉羊肉、巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、里脊八、肉雜拌。
臨清扣碗：老臨清扣碗將掛面糊炸制好的肉塊、排骨、雞塊、魚塊或用油炸熟的肉丸子，盛在一只只掛著黑釉子的小碗中，加蔥、姜末及花椒面，上蒸鍋蒸至極爛，骨肉脫離，取出來反扣在大碗里或者湯盤中，澆上用醋、醬油、骨頭湯對制的沸湯，淋上幾滴香油，撒上香菜末，吃起來，軟爛脫骨，味入肌里，咸酸撲鼻，齒頰留香，令人久久難忘。
臨清尹閣“下凡肉”：從臨清城沿著古運河向東南約10公里的地方，有個尹家閣村，村里有近百年歷史的“聚隆號肉鋪”，四代人經(jīng)營者豬尿泡肉和下水肉，人稱“下凡肉”。因其風(fēng)味獨特，物美價廉，在當?shù)仡H有名氣。“下凡肉”，實際上是豬下貨的巧做巧吃。這是臨清運河南岸李廷早家的四代祖?zhèn)魇炙嚕蚱滹L(fēng)味獨特，物美價廉，人們相爭購買，后來大家名副其實地叫它是“下飯肉”。這“下飯肉”再配著壓杠鍋餅同吃，其味道越嚼越香，越品越濃。
臨清水爆肚、油爆肚：臨清地方特色小吃。爆肚的原料是羊肚和牛百葉，洗凈切成細絲，用滾燙的開水焯熟，再加上蔥花、姜末、芫荽、麻醬和濟美醬園的豆腐乳等調(diào)料，味道別具一格，脆嫩可口。臨清的爆肚用料十分講究，將羊肚分為13個部位，有散丹、肚仁、肚頸、蘑菇尖（指羊肚一部分），牛肚則分為百葉、肚仁、肚頸、一般來說，在臨清，夏春吃水爆肚，秋冬吃涮羊肉。北京京劇團來臨清演出，感到驚奇，臨清也有水爆肚，殊不知名滿北京的“爆肚馮”馮元杰就是臨清人，他在清朝末年，把臨清這一美味帶到北京，獨樹一幟，人稱“爆肚馮”。
臨清捶雞面:用雞脯肉用刀背斬茸捶打做成，蛋清、面粉、水和成較硬的面團，再搟成細面條。煮熟后加鹽、味精，澆上三合湯(雞肉、鴨肉、牛肉熬成)。面絲雪白，柔韌光滑，湯色清亮，制作精細,嫩滑可口,味道獨特,營養(yǎng)價值高,有“吃雞不見雞”的說法。
怎么樣，在聊城，運河美食不僅傳承了運河的歷史，而且還融合了運河的文化，像大運河水一樣的經(jīng)久不衰，源遠流長。當我站在美食面前時只恨自己沒有多長出一根舌頭來。
當然，百聞不如一試哦，身臨其境方能品味美味的精華，那快來聊城欣賞運河風(fēng)景，感受運河文化，品嘗運河美食吧。
