呱嗒,是聊城的傳統名吃,創制于清代,迄今已有200多年的歷史。其中,尤以沙鎮呱嗒最為有名。關于呱嗒名字的由來有多種說法,一種說法是,因呱嗒形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名;另一種說法是,取名叫呱嗒是因為將其吃在嘴里,會發出“呱嗒”的聲音。現已被收入《中國名吃譜》一書。眾多呱嗒中,尤以沙鎮呱嗒最為有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城鎮鬧市,鄉間集日,大多有設攤者供應,發展較好的,都有了自己的門面,打起了自己的招牌。
呱嗒是一種煎烙的餡類小食品。個頭很大,有肉餡和雞蛋餡,香酥可口,價格實惠.制作技術精巧,味道鮮美。其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。在包制時,先用燙面和呆面,隨季節變化,按不同比例調制,卷以配好餡料,兩端捏實,軋成矩形,后放入油鍋煎制而成。食之香酥,味道可口,加之有餡有面,也可以根據自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡,備受普通百姓的歡迎。
沙鎮呱嗒的做法:在包制時,先用燙面和面,隨季節變化,按不同比例調制,卷以配好餡料,兩端捏實,軋成橢圓餅型,后放入油鍋煎制而成。食之香酥,味道可口,加之有餡有面,也可以根據自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡,備受普通百姓的歡迎。