聊城熏雞是山東省聊城市的特色美食。聊城熏雞歷史悠久，經大運河遠銷京津和大江南北.深受食客歡迎。迄今，民間仍流傳著“東昌府”（今聊城）有三黑兒：“烏棗、香疙瘩和熏雞兒”的俗語。此熏雞色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁，久貯不變質。
聊城熏雞
聞名遐邇的聊城熏雞為聊城城北關魏家于 1810年前后所創制，故又稱魏家熏雞。制作精細，風味獨特。聊城在清朝時期是大運河在魯西的一個大碼頭，遠在道光年間就已成為著名特產，遠近聞名，當時運河漕運暢通，南邊陽谷，北邊的臨清及各地客商，于每年中秋節前后，紛紛成箱預約訂購，多作為貴重的饋贈禮品。現在當地過中秋節仍有送熏雞的習俗。
魏氏熏雞于每年農歷十月至十二月成批制作，供全年銷售，其制作要經過15道工序，每道工序都要求嚴格，一絲不茍。先加工成扒雞，再在腹內裝上一定數量的白芷、八角、丁香等調料，然后放在鋸末煙火上熏制。鋸末以沙、柳、紅松木為宜。熏制完成的雞，皮縮裂，胸腿肉外露，外觀發黑，切開呈栗紅色肌肉，用手指掐而無彈性，耐久存，便攜帶，能儲存一年不變質，入口原汁原味，香而不膩，嚼后齒頰留香且四季宜食。
聊城熏雞的做法：
材料
主料：公雞4000克
調料：子姜50克，砂仁10克，肉豆蔻10克，雞油50克，白芷10克，桂皮10克，丁香10克，糖色30克，鹽50克，八角15克，茴香籽[小茴香籽]5克，植物油150克
聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。
做法
1. 將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾干；
2. 將公雞盤窩成型后抹上糖色；
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調料，燒沸后把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；
6. 熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點燃后上部放熏雞架鐵網，然后把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，后半小時翻一次，熏5 小時即好；
7. 出鍋后，逐個表面抹上雞油即成。
制作要訣
1. 先擦干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻；
2. 熏時勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
魏氏熏雞的做法獨步雞林。選取三斤重的公雞，殺好清凈，內置十六味中藥以及相關的香料，中藥有白芷、草果、枸杞、陳皮、黨參等，香料如八角、桂皮、胡椒、蔥姜等，置煮制的鐵鍋或陶罐中煮爛，中藥及香料皆滲入肉質，再懸起置于火烤煙熏之中。熏制是一個極慢的過程，先是炭烤，后為煙熏，用比較純的木質鋸末置熱鐵板上引煙。三斤重的大公雞熏至一斤左右，褐色如鐵，恰是一毛不存的鐵公雞了。
吃魏氏熏雞，得用刀子鋸割，然后扒撕。做茶肴即喝茶的茶點時，可兩寸長，撕出極細的纖維，擱至瓷盤之上，蓬蓬的如肉松，我以為這是生命的纓須。做酒肴下酒時，就必須短一些，纖維也撕得粗一點，我考慮是喝酒時的酒力發作，咀嚼就更有勁道，品茶自然是輕飲慢嚼的了。
魏氏熏雞是一道嚼菜。在美食中，嚼菜可分脆嚼與柔嚼，蘭花豆與炸花生米屬脆嚼系列，牛肉干與鹵制的順風可以算是柔嚼，魏氏熏雞自是可以歸入柔嚼，十分的具有韌性。咀嚼魏氏熏雞，漸漸的香味在兩舌邊滲出，舌后端便也就感知感煙火的氣息，這樣的煙火的氣息，極易給人以鄉土人生的情懷，以及歲月的遙想。
