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酥鍋

酥鍋.jpg

菜系:魯菜

口味:咸鮮

價格:10—40元

原料:大骨棒,海帶,五花肉,海魚(黃花魚,鲅魚等),蓮藕,大白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右,醬油,醋各一瓶,鹽,糖,酒適量。

制作方法:

1.鍋底(是蒸東西的那種很深的鍋)平鋪大骨棒,需是剔過肉的,起一個托住菜的作用,以免在燒制過程中糊鍋。

2.將大白菜的幫子圍在鍋的周圍,也上防止糊鍋。

3.根據各種材料的易熟程度,最下面放最難熟的,依次將海帶(卷成厚2厘米左右的卷)、海魚(黃花魚、鲅魚等)、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一層一層平鋪在鍋里,中間沫上少量的鹽糖,上面再以白菜幫覆蓋。

4.材料鋪好后,將醬油、醋、料酒澆在材料上。

5.大火燒至鍋開后,改成小火,四到五個小時就可以了。

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