此菜為陽谷地方傳統名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手，李文端過世后，其兒子李登誠繼承父親傳統工藝，取名“張秋燉魚”。由于李登誠膝下無子，祖傳工藝被侄子李學敏所繼承，一直延續至今。京杭運河漕運時期，雅號“小蘇州”的張秋鎮，“繁華壓兩京，舟車似潮涌，河中魚蝦鱗如玉，兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮又鄰黃河堤岸，據《陽谷縣志》記載，清順治年間，黃河幾次決口流潰張秋，大小河流與黃河相通，這就為魚類的滋生提供了優越的條件。李學敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚”。經他們燉出的魚，風味與眾不同，骨酥肉嫩，口味鮮香，回味無窮。
