古往今來，會通河流經(jīng)臨清，它沒有辜負“會通”二字的含義，使臨清稱為運河上遠近聞名的商業(yè)都會和漕運咽喉，而且它還使南甜北咸、東辣西酸各種風味小吃和南北菜系在臨清匯集溝通。“臨清湯”就是在幾百年的歷史中創(chuàng)新發(fā)展起來的一朵飲食奇葩。
“臨清湯”百樣選料、百法烹調(diào)、百種味道、百方滋補，真可謂品種繁多、一湯一味，決不重樣、重味，因此臨清湯遠近聞名。外地客人稱贊“到了臨清不喝湯，枉自費力跑一趟，”“臨清湯喝一口，真是不想走。”“臨清湯”品之初淡而漸濃，乍薄而轉厚，余味無窮，飲過酒或吃過油水大的菜肴后，再食用臨清湯，去油膩、清口提神、助消化，深受官家富商的喜愛。清乾隆帝六過臨清，每次都對“臨清湯”大加贊賞，后形成以湯為主的“貢湯宴”。這也是臨清歷代廚師對形成運河文化菜系所作出的突出貢獻。
太極宏運湯
主料是蕃茄醬、山楂醬、黑芝麻糊，掛芡成濃湯，而后作成太極圖形，盛入圓平盤，此湯酸甜可口，開胃助消化，同時又以太極圖形祝天地交泰，吉祥和諧。愿人心暢順、胃開體健，相傳是臨清玉山樓老廚師去碧霞宮道觀看八卦圖樣而創(chuàng)新的一道傳統(tǒng)開胃湯品。
玉露雙白湯（俗稱“奶湯蘿卜”）
相傳乾隆帝七下江南，一次微服來臨清碼頭小飯館吃飯，提名要喝“碎剪冰霜白玉湯”。廚師知道此人不凡，急中生智，以臨清的傳統(tǒng)“奶湯蘿卜”的做法，切下蘿卜細絲，再用豬板油炒面，而沏成雪白的湯，而后加上咸淡，用芫荽(香菜)點綴，再用潔白湯盤盛上，此湯鮮香玉白，濃淡可口，乾隆嘗后，脫口稱贊“好一個玉露雙白”，于是此湯就定名為“玉露雙白湯”。
天地一家春湯（俗稱香椿燴雞絲）
肉絲雪白、湯清沏見底，幾片香椿葉漂在湯中，宛若春意，清香溢口。相傳乾隆微服臨清巡察，偶遇村姑孫碧玉，該女曾為其做此湯，后該女被鈔關稅監(jiān)之子所害，乾隆為其報了仇，當?shù)貫楸苊M建一“避雨亭”，后故宮仿樣建此亭，御賜雅名，“天地一家春”。為紀念村姑特將此湯命名為“天地一家春湯”。
陳三兩疙瘩湯（俗稱面疙瘩湯）
《陳三兩爬堂》是一出臨清的名劇目，“陳三兩”是因每張字畫賣三兩銀子而得名，她含辛茹苦供養(yǎng)弟弟和義弟陳奎進學，以圖報仇雪恨，家窮沒吃的，只能以水滾面疙瘩充饑，此做法流傳至今。當官后，親弟弟不認窮姐姐，義弟陳奎官拜八府巡按，將其罷職，因劇中有其姐淪為藝伎情節(jié)，因此劇目拒絕在臨清上演。
秀才雙清湯（俗稱黃瓜魚絲湯或蘿卜魚湯）
傳說臨清兩個秀才，在“清和橋”上遇上一個挑著黃瓜、蘿卜和鮮魚和少婦。二人腹饑，欲討吃，少婦道：三人各用清、和、橋為題作詩答對，一舉人曰：有水也念清，無水也念青，去了清邊水，添米便成精。另一舉人曰：有口也念和，無口也念禾，去了和邊口，添斗便成科。少婦曰：有木也念橋，無木也念喬，去了橋邊木，添女便成嬌。一廚師根據(jù)此傳說偶生靈感，便用黃瓜、蘿卜搭配魚做成了兩道味道各異的可口湯品，黃瓜、蘿卜是青色，湯清亮，謂“秀才雙清湯”流傳至今。
霜花白玉湯（俗稱天花燴鴿蛋）
“天花”系豬腦子（可用內(nèi)脂豆腐代替），打碎后如片片剪碎的霜花，熟鴿子蛋或鵪鶉蛋潔白如玉，用烹制的高湯調(diào)制而成，用芫荽略作點綴，湯清如水，味美爽口，此為臨清應樂園飯店的拿手絕活。
云錦蛋花羹（發(fā)菜蛋花羹）
細如發(fā)絲的發(fā)菜、雞蛋花和烹制的高湯，白、黑、黃相間，翻卷如云綿，色、香、味、形俱佳，使人胃口大開，此為“六聚飯店”的拿手絕活。
雞血豆腐湯
此為“四美村飯店”的拿手湯品，用龍山野山雞血和臨清古樓豆腐坊做的水豆腐切條，再配以精心烹制的高湯，掛薄芡而成，一般吃“三鮮鍋貼”必配此湯，其湯中雞血和豆腐條紅白相間，再配上綠色芫荽點綴，很是出彩。
紋絲豆腐湯
此湯是在“雞血豆腐湯”的基礎上，臨清市賓館的廚師大膽采用現(xiàn)代化的工具和工藝制作而成的一道創(chuàng)新湯品，豆腐細如發(fā)絲，紅白色彩相間，形佳湯美，大快朵頤。
苦瓜里脊湯
苦瓜碧綠清火，里脊肉用油劃過雪白如玉，再配以烹制好的上好高湯，從視覺上看，綠白相間，湯清見底，初品清香滿口，再品微苦肉香，味美、清火、去油膩，此為臨清賓館廚師的拿手湯品。
紅花玉丸金湯（俗稱紅花魚丸湯）
此湯用藏紅花、魚丸、上好的高湯烹制而成。湯成金黃色，海魚做成的魚丸潔白無瑕，淡淡的藏紅花藥香，淡淡的魚丸香，令人百喝不厭，而滋補身體，是食補的上好湯品，此湯為臨清賓館廚師所創(chuàng)。
酸辣醒酒湯
此湯在普通雞蛋湯的基礎上加以改進的，關鍵就在于烹胡椒面和烹醋上，其量可根據(jù)口味的輕重來定，此湯胡椒面的糊香和烹醋香濃宜可口、除油膩、提神、助消化，酸辣醒酒，是臨清廚師刻意獨特改進的一道名湯。
回魚湯
是臨清的傳統(tǒng)名湯，吃魚時不破頭尾，盡量保持魚骨架的完整，以示對廚師的尊敬，廚師便即興免費為客人加工一道可口的魚湯，以示回敬，此風俗為臨清僅有。此湯鮮、酸、清口、去油膩是為酒席終了的佳湯。
