壓花肉壓花一般用豬頭肉。將豬頭洗凈煮熟去骨后鹵制入味。切寸許小塊再加熱，趁熱包入籠布包緊，放在大小適中的筐里壓以重物，要能擠出部分油脂為度。冷卻凝結后放置備用。食時切小片裝盤。如用豬耳朵壓出，叫層層脆，還常在靠軟骨處滲入紅綠食色以增色彩。
