馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第一名菜。遠方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細膩，昧香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐是用優質黃豆和“桃花水”磨制加工而成，點豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細、味美、康熙皇帝巡榆時，當地名廚上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。.
歷史淵源
豆腐作為一種傳統養生食品，已有兩千多年的歷史。“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”劉安為求長生不老之藥，招方士數千人在八公山說仙論道，煉丹著書。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹不成卻發明了豆腐。之后，豆腐技法流入民間，廣為傳用。經歷代推廣，繼承和發揚，現在，豆腐巳成為世界公認的保健食品， 正以其獨特的魅力融入世界飲食文化，為世界人民所接受和歡迎。
淮南王劉安發明豆腐，在典籍中有許多記述，《辭源》載曰：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之。又有人缸內以石膏末收者。相傳為漢淮南王劉安所造。”英國最有權威的《不列顛百科全書》第二卷690頁提到：“豆腐的制作技術始于中國的漢朝。”丈史資料《古壽春漫話》、《秦春文史資料》、《淮南史話》、《州來古今》、《八公山古今》、《蔡楚古今》、《洛間春秋》和《安徽旅游》、《神秀八公山》、《中國歷史文化名城壽縣》等書刊， 均有劉安發明豆腐的文字記載。
榆林豆腐有悠久的歷史，始創年代有待考證。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多，由于塞外副食品缺少，居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩細膩，味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活不可缺少的食品之一。
公元1518年（明代正德十三年），武宗未厚照巡視榆林，住在凱歌樓。地方官將豆腐獻上，武宗食后非常滿意，贊嘆為京城所不及，于是在榆林期間，每日必食。從此，榆林豆腐譽滿京華。清康熙皇帝巡視榆林，吃了榆林的菠菜燴豆腐后，吟出了“清香白玉板，紅嘴綠鸚鵝。”的詩句。康熙回京后，有一日忽然想起在榆林用過的美肴，命御廚仿做，御廚莫知所措，派人赴榆調查，方知是“菠菜燴豆腐”也。榆林豆腐更是名揚天下。
據載，榆林城里的“豆腐巷”是因為做豆腐最早而出名。1948年，榆林城有傳統豆腐坊25家。建國后，1956年公私合營，把個體戶組織起來，生產收入由門市上繳商店，稱為“豆腐業商店”。20世紀六十年代榆林豆腐傳統制作逐漸轉為半機械化，20世紀七十年代完全轉為機械化，傳統制作技藝逐漸消亡。1983年成立“榆林豆制品廠”，1996年解體。榆林豆腐采用酸漿點制，技藝獨特，是真正的綠色食品，享譽全市乃至西安、北京、內蒙、山西、寧夏等地。
據相關資料顯示，該城區有豆腐作坊300多家，從業人員千余人，每天生產水豆腐約7萬斤，向本地銷售約三分之二，向周邊地區銷售約三分之一。2005年8月，“泓玉豆腐”成功地實現了機械化生產，每小時可產豆腐1500斤，生產能力較人工生產提高了10倍。根據市場需求，滿足人民群眾的生活需要，全區大力推進豆腐制品的生產， 豆腐從業人員正在就豆腐的保鮮、保型、包裝、銷售、運輸、花色品種、衛生質量等方面進行研究推廣，新型的，科技含量高的“榆林豆腐”品牌將會更響亮。.
榆林豆腐地理標志產品保護產地范圍為陜西省榆林市榆陽區榆陽鎮現轄行政區域。
