河曲開河魚是山西省忻州市河曲縣的特產。開河魚不僅色澤明亮，肉質細膩，味道鮮美，營養價值高。更是晉西北九曲十八彎河曲縣著名特色菜。
在晉西北黃河岸畔的河曲縣，“開河魚”是一種久負盛名的地方特產。據《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當地官吏每年春天都要將開河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝。“開河魚”以黃河鯉魚更佳，味道鮮美，據說有大補醫病的功效，被民間譽為“活人參”。
何謂開河魚：乃指冰封黃河消融時，所捕越冬之魚耳。開河之魚，是為冰封水下，魚處休眠之態，安而不動，凈化五臟，排解體表，儲存營養，肝糖轉化，養尊處優，如是肉質必然鮮嫩無比，純凈無污，這種變化增加了魚肉質的鮮美和純凈，使魚的風味表現出前所未有的新鮮。這也是“開河魚”受到食客歡迎的癥結所在。
河曲獨特的開河魚吃法：
開河魚吃法：醬燉、清燉，小魚則煎炸。一般除了鹽之外不需要加什么佐料。最佳配魚菜：貼餅子、山野菜、開河魚、小雞燉蘑菇和開河魚湯泡莜面。有道是：“開河魚泡莜面，賽過活神仙”。
河曲縣唐家會、河灣一帶所產之鯉魚最負盛大名。特點是嘴大、鱗少、脊梁上有一道紅線，肉肥味美。黃河鯉魚，一般1.5公斤，大可二、三公斤。
