靜樂、岢嵐、五寨、神池等縣因海拔高、氣候涼爽，是種植莜麥的最佳環境，所產莜麥色美，味香，含營養成份較高。莜面主要以莜麥為原料，精制而成，內含蛋白質比白面、大米、玉米面高1.6～2.2倍。莜面中含有較多亞油酸，可分解人體血液中膽固醇，具有顯著降脂治病作用，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、高血脂癥等病療效頗佳。莜面年產1億斤以上，主要銷往北京、上海等地。
