《偏關縣志》載：“關民大半以養羊為職業”。偏關養羊具有悠久歷史。草坡資源豐富，各種牧草齊全，適宜養羊，羊肉肥嫩，有大補溫胃之功效。《本草拾遺》將其與人參相提并論，特別是用三髓湯熬制的羊雜碎，營養豐富，美味可口。羊雜碎配料為：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊肚、三髓湯（羊脊髓、羊骨髓、羊腦髓）、羊油辣角、復合調料、香菜等。
羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內臟于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便。
