雞棕屬于菌類植物，是菌中之王。不論單抄、炸、做羹湯，或是配以肉類烹調，均香味獨特，食后令人難以忘懷。雞棕因何得名，眾說不一。李時珍在《本草綱目》中說：“雞棕，又名雞菌，南人謂雞棕，皆言其味似之也。”也有古人說雞棕成熟后“披紛紛如雞羽，故曰雞，以其出土中，故曰棕”。
云南的雞棕，歷朝都被列為山珍進貢朝廷。清嘉年間，廣東人謝文革在云南寫過一首專詠雞棕的詩：“菌香煙雨外，異味瘴鄉聞；雪肋應難棄，桑鵝與并芬。根多蟠蟻穴，名不出雞群；芽茁殊蔬筍，芋茸覆綠色云。”既描述了雞棕的色香味，又寫出了雞棕生長的自然環境及出土后的形狀。
雞棕每年出在農歷五、六、七月間，師宗出名的是龍慶雞棕。有句諺語：“五月端五，雞棕拱土”。六、七月，雨量充沛，土壤濕潤，加上龍慶特殊的地理位置，因此適宜雞棕生長。雞棕主要產于紅沙土質的山地和松林中，龍慶的雞棕肉質肥嫩，清鄉腹郁，故鮮、香味都很有特色。每年龍慶約產雞棕4000公斤左右。
