那天我們一行還去參加了一位寧波鄉親的婚禮，只見酒席之上，擺在餐桌中間的那一碗菜，竟是“芋艿頭菜肴”，周圍才擺放其他雞魚蔬果。據當地人介紹，奉化鄉俗，只有芋艿上桌，才顯得吉祥喜慶，連年有余！
我與奉化芋艿頭的點滴趣事
“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭富含淀粉，香糯可口，可當主食，又可當點心，也可做“排骨芋艿煲”成為一道特色菜肴。
凡吃過奉化“芋艿頭”的人，沒有一個不夸口的，個大味鮮，皮薄質粉，外紅內白，香濃味美。但是我見識奉化芋艿頭，卻是在一次意外的場合。前幾年有一老友的父親從海外歸來，其人是旅美某華埠報章的作家，祖籍浙江舟山。我們結伴到寧波、奉化旅游，進得餐館，我不由想，在寧波請客，必要以海鮮相待！不料這位身居海外多年的老先生，對店堂中的生鮮大排檔竟然連看都不看一眼，只叫“來一碗芋艿”！
我不由好奇，先生旅居海外多年，各種美食一定吃了不少，何以對普普通通的芋艿情有獨鐘？這老先生如數家珍地說，你難道不知道民諺的“跑過三關六碼頭，要數奉化芋艿頭”嗎？跑碼頭，走江湖的人見多識廣，但到頭來還會想起奉化芋艿頭的可貴。
難怪老先生回國省親，到了寧波，每餐就坐，總是指名道姓，非要吃當地的芋艿菜肴，原來是一解思鄉之苦。
奉化芋艿頭的確可稱珍饈。據說，浙江東部種植芋艿頭已有上千年的歷史。清光緒《奉化志》就有：“大者謂芋頭，旁者謂芋艿”。用當地話說：個大的才能稱作“芋頭”，而小個的只能叫做“芋艿”了。奉化鄉下，無論貧富，都視芋艿為珍品。豐年時，芋艿菜肴列為“九寶珍肴之首”；災年時，又是賴以“充饑填肚活命”之物，這就難怪奉化人是如此珍視“芋艿頭”的價值了！
那天我們一行還去參加了一位寧波鄉親的婚禮，只見酒席之上，擺在餐桌中間的那一碗菜，竟是“芋艿頭菜肴”，周圍才擺放其他雞魚蔬果。據當地人介紹，奉化鄉俗，只有芋艿上桌，才顯得吉祥喜慶，連年有余！
奉化人做的“芋艿菜肴”名目繁多，但是最著名的要算是“九珍芋頭”了。其做法并不復雜，將芋艿頭洗凈，削皮，在芋頭上切成十字花刀，每刀四五分深，刀縫中夾竹針，蒸熟備用。然后在旺火鍋內放入雞汁，加入火腿、雞丁、海參丁、蛋丁、開洋、青豆、香菇丁、魚肉丁、蝦仁等，配以紹酒；煮沸后放入味精、蔥段，勾芡，淋上熟豬油。最后將芋艿盛入碗中，取出竹針；將八寶料淋在芋頭上，中心置一顆櫻桃點綴，就可上桌。芋艿中插竹針的目的，是為了使“九珍汁”的鮮味滲入芋艿之中，令此菜更為香濃入味。
酒席上的另一道芋艿菜，就是廣受老少歡迎的“炒芋艿泥”。制法是將芋艿、蠶豆、紅棗洗凈蒸熟，去皮；分別放在砧板上用刀撳碎成泥，搗糊。然后炒鍋下豬油、白糖，融化后，放入芋泥充分推透攪勻；再將豆泥棗泥入鍋炒勻，最后一起盛于盤內。將梅汁、糖桂花均勻地撒在芋泥上，中間置玫瑰花瓣一朵。此道“炒芋艿泥”油潤滑糯，香甜味美，既好吃又能填肚子。在婚禮席上，經常挨餓的人們，吃一點芋泥，便又能上陣喝酒了。
說到“奉化芋艿頭”，我們還會想到廣西的“荔浦芋頭”，因為《宰相劉羅鍋》一劇，這酥軟得能讓和珅想入非非的荔浦芋頭，一夜間聞名于天下，只是我想，當廣西芋頭碰上奉化芋頭時，不知哪頭會更強些？
