何維豐心里一靈激，試著用五香鹵水將豆腐干煮過后，再放到炭火上烘烤，終于研究出了一套獨特的加工工藝。一片片豆腐干方寸大小，銅錢厚薄，烏黑油亮，香氣襲人。他便用白棉線成十字型扎緊，每十片為一筒，將其取名為“多珍五香醬干”。
一種叫做醬干的風味小吃在汨羅江上游的長壽街出現，就像西漢淮南王劉安發明豆腐一樣，也是歪打正著的偶然。將白生生的豆腐干加工成黑油油的醬干子的人，名叫何維豐。清朝咸豐年間，公元1857年，何維豐在長壽街開辦了一家酒店。跑汨羅江運貨的老板與船員，經常枯守在他的店里，炒上一盤豆腐干，執一壺烈辣的燒酒灌下肚去，一路的疲勞與孤寂便像酒香一樣漸漸地消散。一個寒冷的冬日，何維豐穿著長袍坐在柜臺邊，像往日一樣招呼著店里的生意。長袍底下的雙腳，夾著一只裝滿熱灰紅炭的烘爐子。這時，幫工的店小二端著一盤客人們吃剩的殘羹余湯，經過柜臺往店鋪后面收拾。何維豐眼尖心細，發現油湯里飄浮著薄薄的豆腐干。他最怕浪費糟蹋，當即叫住店小二，隨手便將兩塊濕漉漉的豆腐干夾了出來，擱在烘爐子的罩蓋上，準備在自己的肚子里再替它們找一個適宜的歸宿。店里的生意忙碌起來，何維豐一時忘記了吃那爐罩上的兩塊豆腐干。等到酒客們打著酒嗝搖搖晃晃地陸續散去，何維豐回到柜臺前清點錢賬，一股烘烤的香味從柜臺底下淡淡地彌漫開來。兩塊豆腐干已被烘烤成硬梆梆的豆腐片兒。何維豐拿起一片送往嘴唇咬下一只角邊，咦，竟然滿頰生津，別有一番嚼味。何維豐心里一靈激，試著用五香鹵水將豆腐干煮過后，再放到炭火上烘烤，終于研究出了一套獨特的加工工藝。一片片豆腐干方寸大小，銅錢厚薄，烏黑油亮，香氣襲人。他便用白棉線成十字型扎緊，每十片為一筒，將其取名為“多珍五香醬干”，在店里作為佐酒的小吃試著推了出來。酒客們一嘗鮮，味醇香純，經嚼耐品，都贊不絕口，說比其它炒菜與冷碟更加適合佐酒，又可以作零食補口。酒客們喝過酒，總還要買幾筒帶回去，多珍醬干一時名聲大振，成為長壽街的一大特產。
何維豐老人活足了整整一百歲才去世。生產醬干的配方，傳到了他兒子手中。醬干既是一種豆制品，蛋白質含量豐富，便容易生霉變質。即使是寒冷的冬季，擱上幾天，醬干表面便會冒出星星點點的白斑來。哪怕只再隔一兩個晚上的時光，那白霉的斑點便會瘋長，滋生出一層茸茸的白毛。油亮的醬干會變得溜滑黏膩，誰也不敢再塞進嘴巴里去了。由于保鮮期的限制，醬干的生產多年來沒有走出長壽街，只能在湘鄂贛邊區一帶徘徊。何家，也因此形成了“生意再好每天只加工半斗黃豆”的規矩。
就在多珍五味醬干步入一百歲的1956年，對個體工商業實行公私合營，何家的店鋪連同生產醬干的秘方，在鑼鼓聲中并入了長壽供銷社。再后來，“多珍醬干”后改名“五香醬干”，也就是現在的著名的平江醬干。
